Gramona Celler Batlle

Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva

02160025
51,95 €
Impuestos incluidos

Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva figura entre los mejores cavas de España y uno de los mejores vinos espumosos del mundo.

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ELABORACIÓN: Los cavas Gramona se elaboran bajo la viticultura ecológica, sin usar ni herbicidas ni pesticidas. La vendimia se realiza manualmente, con mesa de selección y la entrada de la uva en la bodega se hace por gravedad. La crianza es en rima de más de 115 meses. Durante el tiempo de reposo se usa tapón de corcho y pupitres. El removido y el descorche es manual.  Dosage de unos 7 gramos por litro. El licor de expedición es de la solera familiar de más de 100 años de edad. 

UVA: 75% Xarel· lo, 25% Macabeo.

VISTA: amarillo pajizo con reflejos dorados brillantes.

AROMA: Nariz intensa y compleja. Se distinguen fruta blanca madura, cítricos, hierbas aromáticas, musgo y heno. Notas de crianza de corteza de pan tostado, hojaldre y mantequillas. Almendras, café, vainila…

GUSTO: Gran equilibrio entre madurez y frescor, Burbuja fina que es una caricia en el paladar.

MARIDAJE: Un buen Jamón Ibérico de Bellota, pescado azul, maricos y moluscos, cordero, foie gras, carpaccios, quesos de oveja...

SERVICIO:  10°C. en copa amplia que permita la oxigenación

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12% alc/vol

País
España
Zona geográfica
Barcelona
Denominación
D.O. Cava
Bodega
Gramona
Tipo
Cava
Envejecimiento
Gran reserva
Formato
75 CL
Tipo de uva
Xarel·lo
Parker
93
Peñín
97

Gramona se sitúa en el Alto Penedés, en el pueblo Sant Sadurní d’Anoia, 30 km al sur de Barcelona. Con un clima mediterráneo, veranos calurosos y secos e inviernos de temperaturas moderadas. Al norte el Macizo de Montserrat, que protege los viñedos durante los inviernos más duros.

Los suelos que se encuentran junto al río Noia son franco-arcillosos y calcáreos, y a medida que nos acercamos a la zona más montañosa son más de pizarras.

En Gramona se cultivan hasta 15 variedades de uvas diferentes en 100 hectáreas (propias y arrendadas) y trabajan bajo la DO Cava para los espumosos y DO Penedés para los vinos.

Los viñedos se trabajan con un cultivo ecológico, combinando prácticas medioambientales para elevar los niveles de bio-diversidad, respetar los ciclos naturales y minimizar el impacto del hombre. Los cultivos son tratados sin abonos ni pesticidas químicos.

También se aplica la agricultura biodinámica desde 2013. Se utilizan cubiertas vegetales para el mantenimiento del suelo. Ayuda a regular la retención y drenaje del agua, reduce los riesgos de erosión y enriquece el suelo de materia orgánica beneficiosa.

La viña se cuida con infusiones de plantas medicinales del entorno como el diente de león, la ortiga, cola de caballo, milenrama o valeriana.

La vendimia es manual y se realiza una selección de racimos en la vid y se usan pequeñas cajas de 20 kilos para no romper las uvas. Ya en bodega, se realiza un segundo control de calidad. La uva entra a la bodega por gravedad. Prensado de la uva entera para evitar oxidaciones, con lo que se obtiene un mosto limpio sin necesidad de filtrado o desfangado.

Al vino base cava se le añaden levaduras y azúcar y se deja en botellas tapadas, a esta operación se le denomina tiraje". Una vez en la botella las levaduras transforman el azúcar en alcohol libreando gas carbónico, que queda atrapado dentro de la botella.

Por lo general, en Gramona, se realiza una crianza mínima en botella por encima de lo exigido por el consejo regulador. Con una media de 6 años.

A partir de los dos años de crianza comienza la autolisis, donde se degradan las levaduras y empiezan a interactuar con el vino. Cuanto más largo este proceso más elegante, cremoso, fresco, equilibrado y complejo resulta el vino. Para ello se seleccionan levaduras autóctonas de los viñedos.

Para mantener unas crianzas tan largas en Gramona utilizan métodos tradicionales, pero tampoco rechazan los avances tecnológicos que se les ofrecen los avances en el sector.

Durante la crianza las botellas descansan horizontalmente en las rimas. Usan corcho e sus botellas, que garantiza la estanqueidad y permite la entrada de oxígeno para que la levadura realice su trabajo.

En las largas crianzas se realiza el “coup de poignée” o “poignetage”, que consiste en agitar manualmente cada una de las botellas para evitar que las levaduras se adhieran al cristal y aumentando y mejorando los efectos de la autolisis.

También se usa el método tradicional de removido que consiste en girar la botella 178 de vuelta cada día para que el sedimento de levaduras se acumule en el cuello de la botella.

El degüelle se realiza a mano por especialistas, se cata en nariz cada botella y se comprueba visualmente su nitidez. El último paso antes de cerrar la botella es añadir una pequeña cantidad de licor de expedición llamada “dosage”. Si se añade licor seco el cava será brut nature, si el licor es menos seco será brut y si el licor lleva más azúcar puede llegar a ser un cava dulce para postre.

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