Cava Gramona Argent Rosé

Cava Gramona Argent Rosé

02160017
28,25 €
Impuestos incluidos

Gramona Argent Rosé es un cava Gran Reserva rosado brut nature con D.O. Cava elaborado por la bodega Gramona con uva Pinot Noir.

MÁS INFORMACIÓN

ELABORACIÓN: Después de un intenso trabajo en busca de la madurez óptima se procede a la vendimia manual en cajas de 20 kg. Los racimos van a la mesa de elección, 

entrada por gravedad, se prensan enteros obteniéndose solamente un 35% de extracción y separando meticulosamente las fracciones. El mosto fermenta en barrica de roble francés de 600 litros a temperatura controlada en cámara fría a 14ºC. Se obtiene un vino base fresco, elegante de recio esqueleto.Una de las consignas desde el primer momento es conseguir la armonía entre la expresividad aromática del varietal, mantener su característica tonalidad y evitar en todo momento un excesivo aporte de taninos.

Crianza en rima mínima de 36 meses, lo que representa más del tiempo requerido por el Consejo Regulador.Proceso 100% artesanal. Durante el tiempo de reposo en el silencio de la cava se emplea tapón de corcho que posibilita las más largas crianzas. Se utilizan pupitres, el removido y descorche se efectúan manualmente. 4 gramos por litro.

UVA: 100% Pinot Noir.

VISTA:  Color oro viejo con destellos “piel de cebolla”. 

AROMA: Un perfil fuera de lo común, que va desde la sutileza a la complejidad. Floral:amapolas, rosas rojas frescas. Frutos rojos: fresillas silvestres, arándanos, grosellas. La crianza se manifiesta en forma de mantequilla y hojaldres, crema inglesa. Un toque de vainilla, hinojo. Una nota de mineralidad (tiza) se fija en el fondo del conjunto.

GUSTO: Entrada muy fresca. Muestra buen esqueleto que se apoya en la fruta. Carbónico plenamente integrado y crujiente que se funde con una sostenida acidez. 

MARIDAJE: Todo tipo de aperitivos. Muy agradable con la comida especiada, oriental, thai, caribeña. También con la cocina Mediterránea, es un gran aliado de las mejores materias primas.

SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 8°C y 10ºC.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12% alc/vol

País
España
Zona geográfica
Barcelona
Denominación
D.O. Cava
Bodega
Gramona
Tipo
Cava
Envejecimiento
Gran reserva
Formato
75 CL
Tipo de uva
Pinot Noir

Gramona se sitúa en el Alto Penedés, en el pueblo Sant Sadurní d’Anoia, 30 km al sur de Barcelona. Con un clima mediterráneo, veranos calurosos y secos e inviernos de temperaturas moderadas. Al norte el Macizo de Montserrat, que protege los viñedos durante los inviernos más duros.

Los suelos que se encuentran junto al río Noia son franco-arcillosos y calcáreos, y a medida que nos acercamos a la zona más montañosa son más de pizarras.

En Gramona se cultivan hasta 15 variedades de uvas diferentes en 100 hectáreas (propias y arrendadas) y trabajan bajo la DO Cava para los espumosos y DO Penedés para los vinos.

Los viñedos se trabajan con un cultivo ecológico, combinando prácticas medioambientales para elevar los niveles de bio-diversidad, respetar los ciclos naturales y minimizar el impacto del hombre. Los cultivos son tratados sin abonos ni pesticidas químicos.

También se aplica la agricultura biodinámica desde 2013. Se utilizan cubiertas vegetales para el mantenimiento del suelo. Ayuda a regular la retención y drenaje del agua, reduce los riesgos de erosión y enriquece el suelo de materia orgánica beneficiosa.

La viña se cuida con infusiones de plantas medicinales del entorno como el diente de león, la ortiga, cola de caballo, milenrama o valeriana.

La vendimia es manual y se realiza una selección de racimos en la vid y se usan pequeñas cajas de 20 kilos para no romper las uvas. Ya en bodega, se realiza un segundo control de calidad. La uva entra a la bodega por gravedad. Prensado de la uva entera para evitar oxidaciones, con lo que se obtiene un mosto limpio sin necesidad de filtrado o desfangado.

Al vino base cava se le añaden levaduras y azúcar y se deja en botellas tapadas, a esta operación se le denomina tiraje". Una vez en la botella las levaduras transforman el azúcar en alcohol libreando gas carbónico, que queda atrapado dentro de la botella.

Por lo general, en Gramona, se realiza una crianza mínima en botella por encima de lo exigido por el consejo regulador. Con una media de 6 años.

A partir de los dos años de crianza comienza la autolisis, donde se degradan las levaduras y empiezan a interactuar con el vino. Cuanto más largo este proceso más elegante, cremoso, fresco, equilibrado y complejo resulta el vino. Para ello se seleccionan levaduras autóctonas de los viñedos.

Para mantener unas crianzas tan largas en Gramona utilizan métodos tradicionales, pero tampoco rechazan los avances tecnológicos que se les ofrecen los avances en el sector.

Durante la crianza las botellas descansan horizontalmente en las rimas. Usan corcho e sus botellas, que garantiza la estanqueidad y permite la entrada de oxígeno para que la levadura realice su trabajo.

En las largas crianzas se realiza el “coup de poignée” o “poignetage”, que consiste en agitar manualmente cada una de las botellas para evitar que las levaduras se adhieran al cristal y aumentando y mejorando los efectos de la autolisis.

También se usa el método tradicional de removido que consiste en girar la botella 178 de vuelta cada día para que el sedimento de levaduras se acumule en el cuello de la botella.

El degüelle se realiza a mano por especialistas, se cata en nariz cada botella y se comprueba visualmente su nitidez. El último paso antes de cerrar la botella es añadir una pequeña cantidad de licor de expedición llamada “dosage”. Si se añade licor seco el cava será brut nature, si el licor es menos seco será brut y si el licor lleva más azúcar puede llegar a ser un cava dulce para postre.

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