Ximénez Spínola Fermentación Lenta
6 botellas a 25.75 € / ud.

Ximénez Spínola Fermentación Lenta

02412012
27,10 €
Impuestos incluidos

Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta es un vino blanco elaborado a partir de uva Pedro Ximénez, sobremadurada en la cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional, con D.O. Jerez-Sherry.

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ELABORACIÓN:  Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas.

Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Los mostos se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica, alcanzando una estructura muy compleja.

UVA: 100% Pedro Ximénez.

VISTA:  Color oro intenso con irisaciones verdosas

AROMA: En nariz está marcado por el Roble Francés que se atenúa con notas de pasas y ciruelas secas.

GUSTO: En boca sorprende la inexistente sensación alcohólica a pesar de sus 14%. Es amplio y ataca a todos los perceptores organolépticos ya que desde la punta de acidez, hasta el retrogusto de madera y fruta madura, son persistentes y llenos de plenitud.

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 14% alc/vol

País
España
Zona geográfica
Cádiz
Denominación
D.O. Jerez
Bodega
Ximénez Spínola
Tipo
Blanco
Formato
75 CL
Tipo de uva
Pedro Ximénez
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