FICHA DE CATA DE LAZARUS ETIQUETA NEGRA 2004
ELABORACIÓN: Tras su cuidadosa vendimia en cajas, la uva es macerada en cámara fría durante dos días, para extraer el máximo de componentes aromáticos. Posteriormente y tras el despalillado, comienza la fermentación a temperatura baja. El método de elaboración sensorial guía el trabajo sobre el sombrero y los delestages en los primeros días de fermentación. Acabada ésta, se realiza una maceración post-fermentativa y posteriormente se efectúa un prensado suave, recuperando las lías finas ( paredes de levaduras ) para utilizarlas en el posterior proceso de fermentación maloláctica en barrica. Transcurrida ésta, el vino madura en barricas de roble francés y americano, utilizados en la misma proporción, durante un período de doce meses. Posteriormente el vino se clarifica y sufre un cuidadoso filtrado antes de ser embotellado y guardado en bodega hasta su etiquetado final.
UVA: Syrah, Merlot y Tempranillo.
VISTA: Presenta un color rojo frambuesa, con intensa capa en el centro de la copa.
AROMA: Nariz sugerente, donde existe un equilibrio entre la fruta y la madera de la barrica. El carácter mineral de la variedad Shiraz es apreciable y recuerda al terruño de donde proceden las uvas.
GUSTO: En boca el vino se presenta con un ataque dulce que se extiende por el paladar y hace patente la crianza sobre lías durante la fermentación maloláctica. La acidez queda envuelta en este agradable dulzor hasta la aparición de los amargos, que son muy elegantes y sostienen el cuerpo del vino, resultando un final untuoso y muy sabroso. La vía retronasal desarrolla la madera, con tonos tostados y ahumados.
SERVICIO: Descorchar unos minutos antes de su degustación. Excelente entre 14º y 16ºC.
MARIDAJE: Carnes rojas y de texturas fibrosas, estofados, legumbres, asados, carne a la parrilla, bacalao y quesos ahumados. Platos elaborados y sabrosos, ricos en matices.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5ºC