FICHA DE CATA DE DUC DE FOIX
ELABORACIÓN: La vendimia se realiza desde finales del mes agosto hasta mediados de octubre, dependiendo del grado de maduración de las uvas. Una vez cosechadas y seleccionadas las uvas se trasladan a sus bodegas. Únicamente se emplea “el mosto flor”, el que se obtiene de la primera fracción del prensado. Elaborado usando el Método tradicional, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable, con temperatura controlada. Realizan maceraciones con estabilización de frío en continuo, selección de levaduras y tirajes especiales de cava. El proceso de envejecimiento y maduración se lleva a cabo en las cavas de la bodega en Sant Sadurní d’Anoia, durante 18 meses hasta el degüelle.
UVA: macabeo, Xarel·lo, Parellada.
VISTA: color amarillo pálido.
AROMA: notas florales y miel.
GUSTO: fresco, equilibrado y afrutado en boca, con finas burbujas.
MARIDAJE: arroces, pasta, quesos, postres y pescados, mariscos y carnes de ave.
SERVICIO: la temperatura recomendada de servicio para este cava es entre los 5°C y 8ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12% alc/vol