FICHA DE CATA PAGO DE LOS CAPELLANES RESERVA
ELABORACIÓN: la uva procede de las parcelas más antiguas de la bodega, que tienen unos 80 años y están plantadas sobre suelos arcillosos- calcáreos y gravas. la vendimia es manual, seleccionando la uva que se deposita en cajas de tan solo 15 kilos.
Durante 6 días se realiza una prefermentación en frío y durante 20 días realiza la fermentación alcohólica de manera controlada y remontados diarios. Adicción de levaduras autóctonas. La maloláctica la realiza de manera lenta durante 28 días a 20ºC.
Crianza de 14 meses en barricas de roble francés de 300 litros.
Embotellado sin filtrar ni clarificar.
UVA: 100% Tinta Fina.
VISTA: color rojo rubí con tonos granates más oscuros e intensos.
AROMA: en nariz es fino y altamente complejo. Destacan la fruta madura como cerezas y grosellas. De fondeo toques ahumados y regalices.
GUSTO: en su paso por boca es sabroso y muy equilibrado. Taninos maduros. Final largo y fresco.
SERVICIO: decantar una hora antes de su consumo. Servir entre 16 y 18°C.
MARIDAJE: Pago de los Capellanes Reserva es un vino de Revera que marida muy bien con todo tipo de asados como cochinillo o cordero lechal, servido con patatas panaderas con ensalada. También con carnes rojas a la parrilla.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol
Pago de los Capellanes Joven Roble 2022
O Luar do Sil Godello 2023 Magnum
O Luar do Sil Godello Sobre Lías 2021
O Luar do Sil Godello Sobre Lías 2022
Pago de los Capellanes Crianza 2021
O Luar do Sil Vides de Córgomo 2021
O Luar do Sil Vides de Córgomo 2019
Pago de los Capellanes Reserva 2014
Pago de los Capellanes Reserva 2020
Pago de los Capellanes Reserva 2019
Pago de los Capellanes Crianza 2017 Magnum
Pago de los Capellanes El Nogal 2018
Pago de los Capellanes El Nogal 2019
Pago de los Capellanes Doroteo 2018
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