CARACTERÍSTICAS DE PAGO DE CARRAOVEJAS RESERVA
ELABORACIÓN: Pago de Carraovejas Reserva se elabora con uvas procedentes de viñedos cultivados de forma ecológica con edades medias de 30 años. Estas cepas se encuentran plantadas sobre suelos pobres de tipos arcilloso-calcáreo a más de 800 metros de altura.
Las uvas son seleccionadas y vendimiadas a mano de los viñedos con más concentración de fruta y con niveles adecuados de acidez. Una vez en bodega la cosecha es sometida a una segunda selección en mesa, en la cual se descartan los granos que no reúnen las condiciones adecuadas.
El mosto fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y de roble junto a sus propias levaduras naturales. Tras la fermentación alcohólica tiene lugar una fermentación maloláctica y posterior crianza en barrica de roble francés de grano extra-fino durante un mínimo de 12 meses.
UVA: Compuesto de una coupage de uvas en la que predomina la variedad Tinta Fina (76%) complementada con Cabernet Sauvignon (15%) y Merlot (7%).
VISTA: Presenta un color rojo muy limpio y brillante con bordes de un tono violáceo.
AROMA: Su nariz resulta muy rica en matices, combinando aromas a fruta negra y roja con notas más sutiles a flores silvestres, especias dulces y un ligero punto mineral.
GUSTO: En boca, es intenso, con un buen equilibrio entre el dulzor de la fruta y la acidez que se traduce en un sabor muy agradable que nos acompaña en el paladar durante largo tiempo después de tomarlo.
MARIDAJE: Excelente combinación con platos de carnes rojas tanto asadas como a la parrilla, caza mayor y setas.
SERVICIO: Se recomienda decantarlo previamente antes de su servicio y tomarlo a temperaturas cercanas a los 17ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol