CARACTERÍSTICAS DE MALLEOLUS DE VALDERAMIRO
ELABORACIÓN: El vino Malleolus de Valderamiro se elabora con uvas recolectadas de una única parcela, Pago de Valderramiro, emplazado en la localidad de Pesquera a más de 850 metros de altitud y plantado hace casi 100 años, en 1924.
Esta finca de bajos rendimientos (2.500kg por hectárea) cuenta con cepas muy viejas plantadas sobre suelos de tipo calcáreo con pocos nutrientes.
El el comienzo de la primavera las temperaturas fueron frescas con abundantes precipitaciones que retrasaron el inicio de la brotación, pero también contribuyeron a obtener una cosecha abundante, equilibrada y madura.
Su vinificación se realiza de forma tradicional, con un prensado suave y fermentación del mosto en depósitos de acero de inoxidable de pequeño tamaño a temperatura controlada durante 26 días.
Posteriormente, el vino se trasvasa a barricas de roble americano donde tiene lugar su segunda fermentación (maloláctica) y finalmente pasa a barricas de roble francés donde reposa durante sus 18 meses de crianza.
UVA: Monovarietal de uvas de la variedad Tempranillo (100%) recolectadas de una única parcela.
VISTA: en fase visuales de color rojo granate con capa alta.
AROMA: en nariz es de alta intensidad y de gran expresividad. Aromas de fruta negra madura, regaliz, cacao y tabaco.
GUSTO: En boca, resulta un vino con una entrada potente y un paso suave y sedoso. Es intenso, con nobles y golosos taninos. Sobresale su agradable sabor a fruta madura muy persistente que nos acompaña en el paladar mucho tiempo después de tomarlo.
MARIDAJE: Marida muy bien con todo tipo de platos principales de carnes rojas, asados, caza mayor, estofados y arroces de carne.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas alrededor de los 16ºC / 17ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14% alc/vol