CARACTERÍSTICAS DE MALLEOLUS DE SANCHOMARTIN
ELABORACIÓN: El vino Malleolus de Sanchomartin se elabora con uvas de un único viñedo (Pago de Sanchomartin) de 1 hectárea de extensión con cepas de 60 años de edad, plantadas a más de 850 metros de altura sobre suelos de arcilla y caliza.
El año climatológico se caracteriza por las abundantes lluvias de primavera y temperaturas frescas al inicio de la estación, que trajeron consigo un ligero retraso en la brotación, pero a su vez se logrón una abundante cosecha caracterizada por su equilibrio y madurez.
La vendimia se realiza de forma manual con una selección de los mejores racimos sobre el terreno.
Una vez en bodega se realiza un suave prensado de las uvas y el mosto fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable durante 28 días a temperatura controlada.
Posteriormente el vino se encuba en barricas de roble francés donde tiene lugar la fermentación maloláctica y su crianza de 18 meses.
UVA: Monovarietal de la variedad de una Tinta Fina (Tempranillo).
VISTA: En fase visual, presenta un intenso color rojo picota profundo, limpio y brillante.
AROMA: Un tinto muy intenso y expresivo en nariz. Predominan las notas a los frutos rojos y negros maduros característicos del Tempranillo combinados con matices tostados de su larga estancia en barrica. Madera muy bien ensamblada.
GUSTO: En boca, cuenta con un paso sedoso y taninos bien estructurados. Es un vino con cuerpo, persistente, equilibrado, elegante y muy pulido. Acidez bien marcada. Postgusto largo y persistente.
MARIDAJE: Ideal como acompañamiento a entrantes de jamón ibérico o a platos principales de carnes rojas, asados y caza mayor.
SERVICIO: La temperatura recomendada para su servicio se encuentra alrededor de los 16ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol