CARACTERÍSTICAS DEL VINO PAGO DE CARRAOVEJAS CRIANZA
ELABORACIÓN: La materia prima con la que se elabora el vino Pago de Carraovejas Crianza proviene de 160 hectáreas de viñedos a gran altitud (900 metros) que se han cultivado siguiendo los preceptos de la agricultura biodinámica (minimizando la actividad humana y usando métodos tradicionales de cultivo sin intervenir pesticidas ni abonos químicos).
En 2018 el invierno trajo precipitaciones en forma de nieve y de lluvia. La primavera fue húmeda y el frío se prolongó hasta el mes de abril. El agua acumulada durante estos meses favorece el vigor de las plantas, que se controla de manera natural con el uso de cubiertas vegetales. El verano fue caluroso lo que favorece un cierre de ciclo óptimo que culmina con una gran añada.
La vendimia se realiza de forma manual a comienzos de octubre con una selección de las mejores uvas sobre el terreno.
Una vez en bodega se realiza un doble selección de racimos y de baya y las uvas pasan por cámara de frío y son examinadas de nuevo en mesa de selección antes de ser prensadas suavemente.
La fermentación tiene lugar en pequeños depósitos de acero inoxidable y tinas de roble junto a las levaduras propias de la uva. Finalmente el vino pasó a reposar durante 12 meses en barricas de roble francés y americano hasta el momento de su embotellado.
UVA: compuesto casi en su totalidad por uvas de la variedad Tinta Fina (93%) y complementado con Cabernet Sauvignon (4%) y Merlot (3%).
VISTA: Presenta un precioso color rojo muy brillante con bordes púrpura.
AROMA: Muy expresivo en nariz, combina aromas a fruta roja madura (grosellas, cerezas, moras) con otras notas a flores silvestres y ligeros recuerdos a regaliz y especias.
GUSTO: en boca, su entrada es intensa con un paso sedoso y taninos muy finos. Destaca su agradable sabor muy afrutado que nos acompaña tiempo después de tomarlo. Es un vino lleno de matices, con un carácter fresco y vibrante. Es un vino de gran elegancia con una buena intensidad y estructura.
SERVICIO: La temperatura óptima para su servicio se encuentra en torno a los 16ºC.
MARIDAJE: Un acompañamiento ideal con entrantes jamón ibérico y tablas de quesos curados así como todo tipo de carnes rojas asadas y a la brasa.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15ºC