Noé Pedro Ximénez Muy Viejo

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ELABORACIÓN: Tras finalizar la pasificación, los racimos se transportar al lagar en cajas para dar paso a la molturación, de manera delicada, para evitar  posteriores oxidaciones y enraciamiento de los aceites que contienen. Una vez se han triturado los racimos, se obtiene una pasta que se escurrir. La pasta escurrida se introduce en una prensa. Allí continua el  proceso de obtención del zumo, que suele durar entre tres y cuatro horas, no logra extraer todo el mosto que contiene la pasta, en la que aún queda un alto porcentaje de pasas sin abrir.

En un segundo prensado, una prensa hidráulica, que se ocupa de extraer las últimas fracciones de mosto. Tiene un tiempo de crianza de más de 30 años, en criaderas y soleras de roble americano. 

UVA: Pedro Ximenez.

VISTA: Color ébano intenso con gran densidad.

AROMA: Aromas cálidos a fruta pasificada enriquecidos con notas de torrefacto, café y especias. 

GUSTO: Muy dulce, fresco y sedoso al paladar.

MARIDAJE: Fino de postre perfecto solo o con helado de vainilla o chocolate negro.

SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es 14-15ºC.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15,5% alc/vol