FICHA DE CATA DE CUMAL
ELABORACIÓN: la vendimia se realiza manualmente seleccionando racimo a racimo en sus viñedos en León, con cepas de unos 100 años y a unos 850 metros de altura sobre el nivel del mar. Los suelos son calizo-arcilloso cubierto de guijarros de río y el clima es continental. La uva se deposita en pequeñas cajas de 15 kg para su transporte a la bodega donde se realiza una selección de las uvas en mesa de selección
Se realiza un suave despalillado sin estrujar los frutos. Fermentación con su propia levadura durante 28 días con una temperatura controlada de 28ºC. Durante la maceración se realizan 3 remontados diarios. El descubado a barrica se realiza por gravedad donde realiza la fermentación maloláctica. Crianza de 9 a 12 meses en barricas de roble francés y americano nuevas y usadas. Posteriormente el vino reposa 12 meses más en botella.
UVA: 100% Prieto Picudo.
VISTA: color rojo rubí. Brillante.
AROMA: predominan los aromas frutales a frutos negros y rojos como moras y grosellas. También aromas florales a rosa y violetas salvajes. Notas a frutos secos como pistachos y almendras.
GUSTO: vino con cuerpo y con paso denso por boca. Cumal es un vino con buen equilibro y taninos pulidos.
SERVICIO: decantar antes de servir. La temperatura de servicio recomendada para este vino es de 14ºC.
MARIDAJE: adecuado para tomarlo con platos de cuchara como cocidos, estofados y guisos de carne y arroces.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5ºC