CARACTERÍSTICAS DEL VINO PINGUS 2021
ELABORACIÓN: El vino Pingus 2021 se elabora con uvas de cultivo ecológico, recolectadas de viñedos seleccionados (finca Barroso y finca San Cristóbal) que suman escasas 4 hectáreas de superficie. Estos viñedos emplazados a más de 750 metros de altitud cuentan con cepas centenarias (datan de la década de 1920) plantadas en desnivel sobre suelos pobres de tipo arcilloso-calcáreo.
La vendimia se realiza de forma manual, atendiendo al momento óptimo de maduración de las uvas y seleccionando sobre el terreno los mejores ejemplares.
Una vez la cosecha llega a bodega, se realiza una selección en mesa de los mejores racimos y uvas, que pasaran a ser prensados.
El mosto obtenido se trasvasa a tinas de roble, que contuvieron varios vinos antes, donde fermenta junto a sus levaduras autóctonas.
El vino resultante, se trasvasa a barricas de roble francés, donde tiene lugar larga crianza de 22 meses durante los cuales el vino reposa sometiéndose a 2 trasiegas anuales.
Tras su crianza, Pingus se clarifica añadiéndole claras de huevo y finalmente se embotella para su comercialización.
UVA: Monovarietal de la variedad de uva Tinta Fina (100%) recolectada de cepas muy viejas (más de 100 años en algunos casos) cultivadas de forma biodinámica.
VISTA: En fase visual, presenta un atractivo color rojo, muy intenso y brillante, que recuerda a las cerezas maduras, con capa media-alta y borde violáceo.
AROMA: Pingus, es un vino muy expresivo y complejo en nariz. Predominan los aromas a fruta roja y negra madura (muy frescas), combinadas con notas minerales y a hierbas silvestres en un segundo plano, y ligeros recuerdos a tostados y maderas nobles de su larga crianza en barrica.
GUSTO: Su entrada en boca es intensa, con un paso sedoso y taninos amables. Su sabor, destaca por su complejidad, combinando matices a fruta madura (muy fresca) con recuerdos a chocolate y especias dulces (vainilla, canela...) que nos acompañan en boca tiempo después de tomarlo.
MARIDAJE: Un vino muy polivalente. Pingus marida de forma excelente, con todo tipo de platos principales de carnes rojas, caza mayor, asados...así como estofados, legumbres y otros guisos tradicionales de cuchara.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas cercanas a los 16ºC-17ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14.5% alc/vol
PSI 2021
PSI 2020 Magnum
PSI 2021 Magnum
PSI 2013 Magnum
PSI 2017 Magnum
Flor de Pingus 2020
Flor de Pingus 2021
Flor de Pingus 2019 Magnum
Pingus 2020
Pingus 2015
Pingus 2021
Pingus 2016
Pingus 2018
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