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CARACTERÍSTICAS DEL VINO PIJADA AÑADAS FRÍAS
ELABORACIÓN: el viñedo fue replantado en 1989. Son tres hectáreas y media de bajos rendimientos. Los suelos son arcillosos con una alta proporción de caliza y está a más de 600 metros de altitud.
El proceso de vinificación empieza en el viñedo, con una cuidada selección de racimos en la propia planta. Una vez en bodega, tras una vendimia manual, la uva macera en frío durante unas horas. Suave prensado y fermentación alcohólica en depósitos de acero. Tras tres días en estos depósitos el vino se trasvasa a barricas de roble francés de 225 litros y 500 litros sonde continúa su fermentación y posterior crianza de 12 meses. También se usan depósitos de hormigón.
UVA: Monovarietal de uvas de la variedad Viura.
VISTA: color amarillo muy claro y pálido. Limpio y brillante.
AROMA: en nariz es intenso y fresco. Buena concentración y variedad de matices. Notas cítricas, manzanas y queda muy marcada en nariz el origen calcáreo del suelo. Es un vino muy mediterráneo, que destaca por sus matices balsámicos, alcanfor y menta.
GUSTO: en boca es destaca por su vibrante acidez, casi eléctrica. Taninos muy finos y un final muy seco. Un vino que evolucionará en botella.
SERVICIO: este vino se recomienda servirlo a una temperatura de 8ºC o 9ºC
MARIDAJE: marida a la perfección con quesos semicurados y carnes blancas.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,00%