Pago de los Capellanes Crianza 2021

CARACTERÍSTICAS DE PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANZA

ELABORACIÓN: Pago de los Capellanes Crianza se elabora con uvas recolectadas de viñedos seleccionados en la localidad burgalesa de Pedrosa de Duero. Estas fincas cuentan con cepas de más de 30 años de antigüedad emplazadas sobre suelos de tipo arcillo-calcáreo y arenoso.

La vendimia se realiza de forma manual a comienzos de octubre. Una vez que la uva entra en bodega, se siembran los depósitos con levadura autóctona y se inicia la fermentación alcohólica durante 30 días con remontados y bazuqueos regulares.

Por otro lado, la fermentación maloláctica es un proceso con 24 días, durante los cuales el vino reposa a una temperatura controlada de 20ºC. Además, se somete el vino a un control exhaustivo de los niveles de ácido málico y ácido láctico.

Finalmente el vino se encuba en barricas nuevas y seminuevas de roble francés, donde durante 12 meses reposa hasta el momento de su embotellado (sin clarificación, ni filtrado) .

UVA: Monovarietal de la variedad de uva Tinta Fina.

VISTA: En fase visual, presenta un intenso color rojo muy brillante con ribete cardenalicio y capa alta.

AROMA: En nariz, predominan las notas a frutas rojas maduras combinadas con toques balsámicos y a madera de su estancia en barricas de roble. 

GUSTO: En boca, cuenta con un paso suave con finos taninos. Resulta un tinto con gran equilibrio y un sabor agradable sabor a fruta madura (ciruela y arándanos) que nos acompaña durante su largo final.

SERVICIO: Se recomienda decantar una hora antes de su consumo y servirlo a temperaturas cercanas a los 16ºC.

MARIDAJE: Excelente combinación con platos principales de carnes rojas y blancas tanto asadas como a la parrilla, arroces con carnes y guisos tradicionales de cuchara. 

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 13,5% alc/vol