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CARACTERÍSTICAS DEL VINO MIMETIC
ELABORACIÓN: El vino tinto Mimetic se elabora con uvas recolectadas de cepas con edades medias de 65 años que se emplazan sobre suelos profundos de arcilla y cantos rodados a entre los 750 metros y los 1.000 metros de altitud.
El año 2019 está marcado por menos lluvias de lo habitual durante todo el ciclo vegetativo y con temperaturas muy altas en julio y entre septiembre y octubre, por lo que la vendimia se adelantó 10 días.
Su vinificación se caracteriza por que las uvas realizan una maceración pre-fermentativa, en frío, durante 72 horas seguida de 2 semanas de fermentación donde el mosto reposo junto a sus lías.
El vino obtenido se almacena en depósitos de hormigón sometido a battonages y remontados regulares donde tiene lugar su crianza de 6 meses.
UVA: Compuesto casi en su totalidad por uvas de la variedad Garnacha Tinta (98%) y complementado con una ligera cantidad de las variedades autóctonas Monastrell, Provechón...
VISTA: En fase visual, sobresale su intenso color rojo cereza con destellos violáceos en su superficie.
AROMA: En nariz, resulta un vino lleno de expresividad en el que la gran protagonista es la fruta roja y negra madura (arándanos, ciruelas y moras) combinados con recuerdos a hierbas aromáticas y flores silvestres.
GUSTO: A su paso en boca, se nos confirman las notas a fruta madura repletas de frescor que ya percibimos en fase olfativa. Sensaciones mentoladas.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas cercanas a los 15ºC-16ºC.
MARIDAJE: Un tinto muy polivalente, excelente para tomarlo tanto en solitario, como acompañamiento a aperitivos y tapas o con platos principales a base de carnes rojas.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol.
