Château Pichon-Longueville Baron 2015

FICHA DE CATA DE CHÂTEAU PICHON BARON

ELABORACIÓN: Pauillac se encuentra a unos cuarenta kilómetros al norte de Burdeos, en el margen izquierda del río Gironda. La composición del suelo es una mezcla de gravas cuaternarias con grandes guijarros y arenas. A su vez, la composición del subsuelo favorece la retención del agua, y la topografía, en la que podemos encontrar colinas y laderas, favorece el drenaje natural del suelo.

El clima es oceánico, pero es atenuado por la cercanía del Gironda. Se reúnen las condiciones ideales para que Pauillac sea una de las denominaciones de origen con más prestigio de la zona de Burdeos. 

La bodega sigue elaborando sus vinos mediante técnicas tradicionales de vinificación de Burdeos. Uvas cosechadas a mano en su momento óptimo de maduración, consiguiendo así preservar el buen estado de la uva.

Se realiza una selección en el viñedo y, posteriormente, doble mesa de selección en bodega. Las uvas se encuban para su maceración. Posteriormente fermentan durante 3 o 4 semanas durante las cuales se realiza un seguimiento minucioso. Para la fermentación maloláctica el vino se pasa a barricas de roble francés (70% de ellas nuevas).

El ensamblaje del vino se realiza tras varias catas continuadas entre más de 40 vinos diferentes. La etapa de ensamblaje requiere una gran precisión y se ajusta de forma única en cada añada. Los mejores lotes se destinan al Grand Vin Château Pichon Baron. En un inicio envejecen en barricas nuevas del mejor roble francés. Pasados tres meses se realiza una nueva cata y el vino se ensambla definitivamente, asegurando así la adaptación gradual a su crianza de 18 meses con trasiegos regulares cada 3 o 4 meses.

UVA: 77% Cabernet Sauvignon y 23% Merlot.

VISTA: color púrpura intenso.

AROMA: aromáticamente complejo, con aromas de cerezas y chocolate, moras y grosellas negras. Notas de especias, laurel, cedro, piedra triturada y grafito. 

GUSTO: en boca es de cuerpo medio, elegante y untuoso. Buena estructura, intenso y fresco. Tiene taninos muy finos y aparecen expresivas frutas rojas pequeñas. Final muy persistente aterciopelado y perfumado.

MARIDAJE: Château Pichon Baron es excelente para tomar con carnes trufadas, cordero asado, ciervo, venado, ternera, setas y quesos curados.

SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es 16ºC a 18ºC.