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VINOS DE HIELO DE CANADÁ
Ice Wine, la joya helada del país del arce
Canadá es un país con tradición vinícola en el que además, de sus vinos blancos y tintos tradicionales, destacan los reconocidos a nivel mundial Vinos de Hielo de Canadá.
Son vinos elaborados a partir de uvas congeladas, que se vendimian a lo largo de la primera quincena de enero y cuya idea es obtener un mosto lo más concentrado posible. Además, las frías noches que allí se registran, consiguen mantener los niveles de acidez óptimos para equilibrar tan alto contenido de azúcares. Las uvas de los vinos de hielo se recogen de noche y, en algunos casos, la primera prensada se hace in situ en el viñedo. Todo, para asegurarse de que la mayor parte posible de agua se ha separado (por congelación) del resto de contenidos que realmente interesan: azúcares, ácidos, etc.
En la provincia de Québec comienza a despuntar un producto que los elaboradores están intentando que obtenga la denominación de origen calificada de: Vino de Hielo de Manzana de Québec, pero que por el momento se sigue embotellando con el nombre de “Sidra de Hielo”. Se elaboran con el mismo concepto que el icewine, pero con manzanas. Recogen casi en el mismo tiempo y el proceso es más o menos similar.
Tipos de uvas utilizadas para la elaboración del vino de hielo canadiense
Canadá cuenta con dos provincias que sobresalen del resto en cuanto a la elaboración de vinos se refiere:
- Ontario, destacando la península del Niágara.
- Columbia Británica, con el Valle de Okanagan como una de las zonas más representativas.
Se experimenta con muchas variedades, buscando la máxima resistencia al frío en las mejores condiciones posibles a todos los niveles (acidez, maduración, sanidad de la viña, etc.) De uno de estos cruces surgió la variedad de uva Vidal (Ugni Blanc y Seibel) que junto a la Riesling, son las preferidas en Canadá para la elaboración de Icewine.
Junto a ellas la uva Pinot Noir, la Chardonnay y las variedades bordelesas son las más plantadas.
Bodegas candienses que elaboran vinos de hielo
JACKSON-TRIGGS VINTNERS
La bodega elabora en las dos regiones más conocidas de Canadá: Ontario y La Columbia Británica. Igualmente produce vino en todas sus variedades, aunque nosotros sólo trabajamos algún vino tranquilo y el icewine de Vidal que elabora.
El icewine de Jackson-Triggs, es fresco, con aromas muy marcados de orejones, algunos cítricos, y un balance azúcar/acidez muy equilibrado.
Es una especie de paso previo, para quien no conozca ese rango de vinos. Digamos que es un vino de iniciación, para acercarse al mundo de los vinos de hielo.
INNISKILLIN
Bodega pionera en Canadá. Se refundó en 1975, pero data de 1929 y posee la primera licencia para producir vino de Canadá. Hoy cuenta con la original en
Elabora tanto vinos tranquilos, como icewines, como el primer vino de hielo espumoso del mundo.
En 1991 ganó el premio más prestigioso del panorama internacional en Vinexpo, el Gran Premio de Honor.
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