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FICHA DE CATA DE RIPASO MONTE CERIANI
ELABORACIÓN: el área de producción está en el municipio de Colognola ai Cillo (Verona). Los suelos donde están plantadas las viñas son franco arcillosos con lima y perfiles tobáceos y a una altitud de unos 200 metros y una edad de 30 años.
La vendimia se realiza de manera manual, utilizando para ello pequeñas cajas de 15 kilos con el fin de que la uva llegue a bodega en perfectas condiciones. la uva se vinifica en tanques de acero inoxidable con control de temperatura. Se prensa suavemente en un prensa neumática, utilizando nitrógeno. Maceración en frío durante 2 horas. La fermentación alcohólica la realiza a bajas temperaturas con levaduras autóctonas seleccionadas.
Envejecimiento en barricas de roble francés durante 6 meses.
UVA: vino italiano monovarietal de Garganega.
VISTA: color amarillo pajizo con reflejos dorados.
AROMA: es un vino intenso y muy complejo aromáticamente. Nariz fina, con notas de almendra amarga, pedernal, frutos secos, galleta y confituras de frutas blancas y amarillas.
GUSTO: en boca resulta un vino blanco seco, suave, fresco y con calidez. Con ligera astringencia en boca, buen equilibrio, con cuerpo, intensidad y persistente. Va evolucionando en copa.
SERVICIO: servir este vino a una temperatura entre 12ºC y 14ºC.
GUARDA: en óptimas condiciones de temperatura y humedad se puede guardad de 5 a 8 años.
MARIDAJE: este vino blanco italiano es ideal se puede tomar con platos de pasta con carne, platos de aves guisadas en su jugo, quesos curados y semicurados y todo tipo de pescados.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5% Vol.
Acidez: 6,04 g/l
Azúcar Residual: 9 g/l
