Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 1 Magnum es un vino fino de Jerez que por primera vez se elabora con la variedad de uva Pedro Ximénex bajo la D.O. Jerez-Xèrés-Sherry.
Una edición única de 600 botellas en formato magnum de un vino diferente, complejo y eterno.
Este Jerez Seco Serie 1 surgió del azar, ya que nunca antes se había elaborado en la Denominación de Origen Jerez un vino fino a partir de uvas Pedro Ximénez. En 2015 encontraron algunas botas de vino tranquilo seco en las que inesperadamente había aparecido un velo de flor. De esas botas decidieron mantener dos para ver su evolución y vieron, con sorpresa, como ese vino se había transformado en un vino fino con todas las letras.
ELABORACIÓN: este jerez viene de unos mostos que fueron fermentados inicialmente para vinos blancos en la vendimia de 2015. La uva fue sobremadurada en la cepa 21 días más. Se vendimia a mano y se transporta en cajas de 15 kilos para evitar posibles deterioros. Se prensa suavemente en un lagar con rendimientos bajos e inmediatamente se encuba con sus hollejos en barricas de roble francés de 300 litros, añadiendo 30 litros más cada día por barrica para que las levaduras fueran acabando con los azúcares y dejar un vino totalmente seco.
Con el paso del tiempo, en algunas barricas se desarrolló un velo de flor que se tuvieron que desestimar para elaborar el vino blanco para el que inicialmente estaban destinadas. Se decidió conservar una barrica de roble francés y una bota jerezana de roble americano. Pasaron 5 años de crianza biológica estática y, tras este tiempo, se ensamblan las dos botas y se embotellaron 600 botellas de formato magnum en diciembre de 2020.
UVA: 100% Pedro Ximénez.
VISTA: color oro pajizo brillante. Lágrima densa y glicérica.
AROMA: lo primero que llama la atención son las notas que vienen la crianza biológica como levaduras, madera seca, heno y el velo de flor. Sensaciones frutales de manzana madura, yodados, notas salinas y notas amieladas. Muy intenso y armónico en nariz.
GUSTO: pese a su graduación alcohólica no se percibe sensación alcohólica, resultando untuoso y ligero al mismo tiempo. Buena acidez y se percibe salinidad desde el principio hasta el final. Ausencia de amargor y gran longitud y persistencia.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol
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