Tradición Palo Cortado VORS (Very Old Rare Sherry) es un vino generoso elaborado bajo la D.O Jerez con uvas de la variedad Palomino Fino por las Bodegas Tradición.
Un excelente vino de Jerez con un envejecimiento certificado de 32 años que le otorga una gran complejidad aromática.
ELABORACIÓN: tiene una vejez media de 32 años
UVA: 100% Palomino Fino.
VISTA: color oro viejo con reflejos ámbar.
AROMA: muy complejo, con notas a almendras amargas y recuerdos marinos. De fondo aparecen pastelería, guirlache y frutas escarchadas.
GUSTO: la entrada en boca es ligera, redonda y aterciopelada, pero al poco aparecen toques salinos y tiene un postgusto de almendra amarga.
MARIDAJE: este Palo Cortado de Bodegas Tradición es perfecto para tomarlo con ibéricos o frutos secos. Marídalo con platos de salazón como mojama de atún o ahumados como bacalao o palometa. Para los más atrevidos proponemos tomarlo junto con sashimi de salmó o shushis de pescados suaves. Ideal con foie fresco.
SERVICIO: servir fresco entre los 10ºC y los 12ºC.
GUARDA: la botella cerrada se conserva perfectamente durante años. Una vez abierta la botella, se conserva hasta un años en óptimas condiciones si se mantiene en vertical entre 16ºC y 18ºC al resguardo de la luz.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 19,5% alc/vol
Acidez volátil: 1,01 gr/l
Acidez total: 7,39 gr/l
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Fundada en 1998 por Don Joaquín Rivero, Bodegas Tradición, es la sucesora de la histórica bodega CZ-J.M. Rivero, que fue fundada en 1650 por Don Diego Cabeza y Zarco. Posteriormente se unió como socio de la bodega Don Francisco Antonio de la Tixera.
A mediados del siglo XIX la bodega contaba con 3.188 botas de vino con marcas reconocidas internacionalmente, como Solera Cabeza 1770, Tixera 1783, Trafalgar 1805, Viejo Oloroso CZ. En 1991 la bodega fue vendida y Don Joaquín Rivero comenzó a pensar en cómo recuperar la tradición familiar de la elaboración de vinos y brandys.
Se adquirió un antiguo casco de bodega y comenzaron a seleccionar vinos de diferentes soleras y botas muy antiguas de primera calidad asesorados por los mejores expertos. En 2007 se adquirió un nuevo casco de bodega con capacidad para aumentar las existencias en unas 400 botas de vino.
El edificio de la bodega tiene la arquitectura típicamente jerezana del siglo XVIII y está ubicada en el centro histórico de Jerez.
Actualmente, Bodegas Tradición es la única bodega en Jerez que embotella solamente vinos y brandys muy viejos. Son vinos auténticos, sin filtrados, estabilizados, edulcorados o añadidos de otros vinos para darles color. Esta manera de embotellar se conoce como “en rama”.
El Consejo Regulador, en el año 2002, implanta un sistema que certifica la vejez de los vinos, quedando VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) para los vinos de más de 30 años y VOS (Vinum Optimum Signatum) para los de más de 20 años.
La crianza y el embotellado se realiza de manera totalmente artesanal, sin intervención mecánica.
Si visita la bodega jerezana y es amante del arte se llevará una grata sorpresa, ya que cuentan con una colección de más de 300 obras de arte entre los siglos XV y XIX, pertenecientes a la colección de Joaquín Rivero. Un recorrido por la historia del arte español con obras de autores como Velázquez, Zurbarán, Goya, Madrazo, Sorolla, Camprobín, Hiepes y Lucas Villamil entre otros.
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Bodegas Tradición está en la Denomianción de Origen Jerez y sólamente elabora vinos y brandies muy viejos mediante métodos tradicionales.
