Tradición Pedro Ximenez VOS (Very Old Sherry) es un vino dulce de la D.O Jerez elaborado por las Bodegas Tradición utilizando uvas de la variedad Pedro Ximenez.
Este vino procede de soleras de Sandemns y Harveys que datan del Siglo XIX y cuenta con una crianza de más de 20 años (Very Old Sherry).
ELABORACIÓN: la uva se pasifica antes del prensado. envejecimiento medio de 22 años por el método tradicional jerezano de soleras y criaderas en contacto con el aire.
UVA: 100% Pedro Ximénez.
VISTA: color yodo oscuro con ribetes ocres, muy denso.
AROMA: intensos aromas a pasas, higos y ciruelas. Notas de regaliz negro y torrefactos. Toques de paja y tomates secos.
GUSTO: su paso por boca es sedoso, denso y suave. Largo postgusto con recuerdos de chocolate, regaliz, toffe y café.
MARIDAJE: vino de postre por excelencia combina a la perfección con chocolates, postre cremosos y postre de Navidad. A los más atrevidos les gustará probarlo con quesos azules de untar o quesos de cabra..
SERVICIO: servir ligeramente fresco entre los 14ºC y los 15ºC, aunque si lo prefieres se puede tomar frío entre 8ºC y 10ºC.
GUARDA: la botella cerrada se conserva perfectamente durante años. Una vez abierta la botella, se conserva hasta un años en óptimas condiciones si se mantiene en vertical entre 16ºC y 18ºC al resguardo de la luz.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15,5% alc/vol
Acidez volátil: 0,92 gr/l
Acidez total: 4,57 gr/l
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Fundada en 1998 por Don Joaquín Rivero, Bodegas Tradición, es la sucesora de la histórica bodega CZ-J.M. Rivero, que fue fundada en 1650 por Don Diego Cabeza y Zarco. Posteriormente se unió como socio de la bodega Don Francisco Antonio de la Tixera.
A mediados del siglo XIX la bodega contaba con 3.188 botas de vino con marcas reconocidas internacionalmente, como Solera Cabeza 1770, Tixera 1783, Trafalgar 1805, Viejo Oloroso CZ. En 1991 la bodega fue vendida y Don Joaquín Rivero comenzó a pensar en cómo recuperar la tradición familiar de la elaboración de vinos y brandys.
Se adquirió un antiguo casco de bodega y comenzaron a seleccionar vinos de diferentes soleras y botas muy antiguas de primera calidad asesorados por los mejores expertos. En 2007 se adquirió un nuevo casco de bodega con capacidad para aumentar las existencias en unas 400 botas de vino.
El edificio de la bodega tiene la arquitectura típicamente jerezana del siglo XVIII y está ubicada en el centro histórico de Jerez.
Actualmente, Bodegas Tradición es la única bodega en Jerez que embotella solamente vinos y brandys muy viejos. Son vinos auténticos, sin filtrados, estabilizados, edulcorados o añadidos de otros vinos para darles color. Esta manera de embotellar se conoce como “en rama”.
El Consejo Regulador, en el año 2002, implanta un sistema que certifica la vejez de los vinos, quedando VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) para los vinos de más de 30 años y VOS (Vinum Optimum Signatum) para los de más de 20 años.
La crianza y el embotellado se realiza de manera totalmente artesanal, sin intervención mecánica.
Si visita la bodega jerezana y es amante del arte se llevará una grata sorpresa, ya que cuentan con una colección de más de 300 obras de arte entre los siglos XV y XIX, pertenecientes a la colección de Joaquín Rivero. Un recorrido por la historia del arte español con obras de autores como Velázquez, Zurbarán, Goya, Madrazo, Sorolla, Camprobín, Hiepes y Lucas Villamil entre otros.
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Bodegas Tradición está en la Denomianción de Origen Jerez y sólamente elabora vinos y brandies muy viejos mediante métodos tradicionales.
