Amontillado del Castillo de Bodegas Lustau en la D.O. Jerez se elabora con 100% Palomino Fino, procedente de una exclusiva solera que consta de 38 botas y un envejecimiento de 18 años en la bodega del Castillo de San Marcos por el Almacenista Antonio Caballero y sobrinos.
Bodegas Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo. Los comienzo fueron humildes y el vino que él mismo elaboraba en sus viñas lo vendía a bodegas exportadoras y actuaba como almacenista.
ELABORACIÓN: Envejecido en 38 botas de roble americano con el tradicional sistema de Criaderas y Soleras con una vejez media de 18 años.
Envejecido en la bodega del Castillo de San Marcos por Antonio Caballero y sobrinos, en la localidad de El Puerto de Santa María.
UVA: 100% Palomino Fino.
VISTA: color ámbar intenso con reflejos rojo cobre. Limpio y brillante
AROMA: aparecen notas de crema de avellanas, caramelo y piel de naranja confitada. barnices y ebanistería sobre maderas ahumadas
GUSTO: en boca es seco y sabroso. Resulta punzante, con una acidez refrescante y una salinidad deliciosa que acaba con un final muy largo.
MARIDAJE: para tomar junto con consomés, carnes frías, ahumados, tablas de queso, pescados azules y mariscos. Va muy bien con todo tipo de platos especiados.
SERVICIO: Servir entre 13°C y 14°C.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 21% alc/vol
Densidad: 0,9817
pH: 2,92
Acidez volátil: 0,6
Acidez total: 6,52
Azúcar residual: 5,5
Bodegas Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo. Los comienzo fueron humildes y el vino que él mismo elaboraba en sus viñas lo vendía a bodegas exportadoras y actuaba como almacenista.
Fue su yerno, Emilio Lustau Ortega, quien trasladó la bodega al casco antiguo de Jerez de la Frontera donde fue ampliando el negocio de almacenista y no fue hasta 1950 cuando empezaron a exportar sus propios vinos de Jerez.
En las décadas de los 70 y de los 80 la bodega siguió creciendo y en 1990 la bodega pasó a manos de la compañía Luis Caballero, lo que le dio un nuevo impulso continuando su expansión.
La Bodegas Lustao tienen dos viñedos en el marco de Jerez, Viña Montegilillo y Viña Las Cruces. Reciben muchas horas de sol (3.000 al año) y abundantes lluvias.
La Viña Montegilillo es de tierras alabalizas, tierra caliza de color blanco donde estuvo el mar hace miles de años. Estos suelos son apropiados para el cultivo de la variedad Palomino, a partir de la que se producen las manzanillas, los finos, los amontillados y los olorosos.
Viña Las cruces está más cerca de la costa. Sus suelos son arenosos y se cultivan uva Moscatel Y Pedro Ximénez a partir de los cuales se elaboran los vinos dulces.
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