Tauromaquia Amontillado Viejísimo es un vino generoso de la bodega cordobesa Gracia Hermanos elaborado con uva Pedro Ximénez en la D.O. Montilla-Moriles.
ELABORACIÓN: La uva proviene de una de las zonas de mayor calidad de la Denominación de Origen Montilla - Moriles, concretamente de la Sierra de Montillas y Moriles Altos.
El vino realiza una crianza biológica bajo velo en flor, a la que le sigue un envejecimiento oxidativo durante 25-30 años. Ambos procesos se llevan a cabo en botas de roble americano y mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
UVA: 100% Pedro Ximénez.
VISTA: color amarillo ámbar con tonos dorados. De aspecto brillante y transparente.
AROMA: aromáticamente es intenso y complejo. Vienen recuerdos de la madera, frutos secos tostados como avellanas, frutas muy maduras y especias. Notas salinas.
GUSTO: este amontillado de Montilla - Moriles tiene una buena estructura. Es sabroso, cálido, potente y persistente. Es amplio y tiene un elegante postgusto.
MARIDAJE: acompaña muy bien gazpacho, sopas, embutidos, quesos potentes y pescadito frito. También es ideal para cocinar y elaboraciones gastronómicos.
SERVICIO: servir a temperatura ambiente.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 19% alc/vol
Acidez volátil: 1,2 gr/l
Acidez titulable: 6,50 gr/l
Azúcares reductores: 5,0 gl
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