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FICHA DE CATA DE ANTONIO CASTAGNEDI AMARONE DELLA VALPOLICELLA
ELABORACIÓN: el área de producción está en el municipio de Mezzane di Sotto, en el Monte Garbi (Verona). Los suelos donde están plantadas las viñas son predominantemente calizos con algo de limo-arenoso a una altitud de unos 300 metros y una edad de 20 a 25 años.
La vendimia se realiza de manera manual, utilizando para ello pequeñas cajas con el finde que la uva llegue a bodega en perfectas condiciones. Una vez en bodega se realiza una doble selección de racimos y de bayas. Suave prensado y fermentación en acero a temperatura controlada con levaduras seleccionadas durante 25 días. La fermentación maloláctica se realiza de manera natural en barricas de roble 500 litros con batonnage una vez a la semana durante el primer año.
Posterior envejecimiento de 2 años en barricas nueva de 500 litros de roble francés.
UVA: vino italiano compuesto por las variedades de uva Corvina y Corvinone 70%, Rondinella 20%, Croatina 5% y Oseleta 5%.
VISTA: color rojo rubí con reflejos violáceos.
AROMA: en nariz destaca la fruta roja madura, aromas especiados, regaliz negro, pimienta negra y notas de chocolate.
GUSTO: en boca resulta un vino con buen equilibrio, con taninos redondos, suave, cálido, sabroso, elegante, fino y fresco en su conjunto.
SERVICIO: servir este vino a una temperatura entre 16ºC y 17ºC.
GUARDA: en óptimas condiciones de temperatura y humedad se puede guardad hasta 15 años
MARIDAJE: este vino italiano va muy bien con con platos condimentados con trufa, platos de liebre y caza menor, carnes rojas a la plancha, asadas o a la brasa. También con quesos fuertes o curados.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% Vol.
Acidez: 6,51 g/l
Azúcar Residual: 8,5 g/l
