Situados a 750 metros de altitud bajo la sierra de San Vicente se encuentran los viñedos de bodegas Canopy, plantas autóctonas de Garnacha junto con otras de la variedad Syrah que se benefician de un micro-clima excepcional y unos suelos pobres con gran contenido en sílice.
Además del ya comentado uso de variedades autóctonas como la garnacha de gredos, la bodega ha sido pionera en diversas prácticas de vinificación (uso de depósitos pequeños, incorporar el raspón...) que pese a cuestionarse en sus comienzos han acabado convirtiéndose en tendencia años más tardes.
Canopy