Valdafoz 2019 es un vino tinto elaborado bajo la D.O Bierzo por las bodegas Herederos de J. Palacios siguiendo métodos de vinificación artesanales del que solo se comercializan 734 botellas.
Valdafoz se elabora con uvas de la variedad Mencía y un mínimo porcentaje de uva blanca. Todas las uvas son recolectadas de plantas de entre 60 y 90 años que han sido cultivadas siguiendo los métodos de la agricultura biodinámica.
Descendientes de J. Palacios se encuentra en la localidad berciana de Corullón. Una zona de empinadas laderas con viñas viejas de Mencía plantadas sobre suelos pizarrosos, que da vinos fragantes y delicados de gran calidad.
ELABORACIÓN: Las uvas con las que se elabora el vino Valdafoz proceden de un pequeño viñedo de menos de 1 hectárea ubicado en la localidad de Corullón.
Esta parcela a 700 metros de altitud cuenta con cepas de hasta 90 años plantadas sobre suelos pobres compuestos por pizarra y cuarzo en laderas con una inclinación muy pronunciada.
La vendimia se realizó de forma manual, y las uvas se trasladaron a bodega donde tuvo lugar una selección de los mejores racimos y bayas.
Tras su despalillado y suave prensado, el mosto fermenta durante 30 días en tinas de madera abiertas con levaduras autóctonas y constantes bazuqueos. La fermentación maloláctica la realiza en barricas de madera y realiza una crianza de entre 10 y 19 meses (dependiendo de la añada) en barricas nuevas de roble francés hasta el momento de su embotellado.
UVA: Elaborado con uvas Mencía cultivadas siguiendo métodos de agricultura biodinámica. También se usa un porcentaje mínimo de uvas blancas tradicionales de la zona del Bierzo.
VISTA: Presenta un intenso color rojo picota muy limpio y brillante junto con ligeros reflejos violáceos. Capa alta.
AROMA: en nariz destacan aromas de frutas rojas y negras maduras que son acompañadas por notas especiadas de pimientas y notas florales. También aparecen tostados de la madera y vainilla. También algunos balsámicos como regaliz.
GUSTO: en boca es un vino denso, con volumen y una buena acidez. Taninos potentes, pero sedosos y final con recuerdos de las frutas y de la nariz.
MARIDAJE: Excelente como acompañamiento a todo tipo de platos de carnes rojas y caza mayor, así como guisos tradicionales, estofados y legumbres.
SERVICIO: Se recomienda servir este vino a temperaturas en torno a los 16ºC
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5% vol.
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