Dalmau Reserva 2019 Matusalem

FICHA DE CATA DE DALMAU RESERVA MAGNUM

ELABORACIÓN: viñedo centenario propiedad de la bodega, conocido como Pago Canajas a unos 470 metros de altitud, en la parte más alta de la Finca Ygay. Los suelos son arcillosos calcáreos con bastantes cantos rodados en superficie.

La vendimia se realizó de forma manual en cajas pequeñas que se transportan de inmediato a la bodega para preservar el óptimo estado de los racimos. Las distintas variedades se vendimian en diferentes momentos cuando están en el momento de maduración adecuado. 

La vinificación también se realiza por separado con fermentaciones con temperatura controlada en torno a los 10 días. El tempranillo fermenta en acero inoxidable y el Cabernet Sauvignon y la Graciano en tinos de roble. 

El proceso de crianza duró 23 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier. Fue embotellado en septiembre 2014.

UVA: 82% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 3% Graciano.

VISTA: Color cereza, borde granate.

AROMA: intensidad de fruta negra bien madura como ciruelas y arándanos sobre un fondo de hierbas aromáticas con notas de regaliz y chocolate negro.

GUSTO: en boca resulta joven, elegante y potente. Buena calidad tánica, resultando aterciopelados. Un vino con mucha personalidad.

MARIDAJE: pato, foie, solomillo de ternera, carrilleras guisadas, ahumados y también con postres de chocolate.

SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 16°C y 18ºC. Servir o decantar unos 20 minutos antes de consumirlo.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol