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FICHA DE CATA DE LE CLOS JORDANNE CHARDONNAY
ELABORACIÓN: las uvas provienen de la parte más occidental del viñedo Le Clos Jordanne Estate. Todos los viñedos de la bodega se cultivan de manera sostenible, empleando prácticas tradicionales. Cada parcela se trabaja individualmente atendiendo a las características individuales de cada una.
El año 2017 tuvo un invierno templado y una primavera cálida y lluviosa. El verano no fue caluroso y hubo precipitaciones por encima del promedio, pero con suficientes días soleados lo que permitió un un ritmo de crecimiento normal y un desarrollo saludable de las uvas.
La uvas se cosecharon a mano seleccionando los mejores racimos. Una vez en bodega se prensan los racimos enteros después de una clasificación en mesa vibratoria. El mosto reposa un par de días a una temperatura de 8ºC a 10ºC donde la levadura natural del viñedo puede comenzar lentamente la fermentación.
Se traspasa el vino a a barricas francesas de 228 litros para que pueda completar la fermentación. La maloláctica comienza de manera natural.
Una vez completada la fermentación el vino envejece de 16 a 18 meses en barricas de roble francés. No hay más del 20% de barrica nueva, el resto son entre uno y cuatro vinos.
Tras los meses de crianza el vino se trasiega a depósito de acero inoxidable donde reposa aproximadamente un mes para conseguir mayor homogeneidad.
Una vez filtrado y embotellado permanece en botella otros 8 meses.
UVA: Chardonnay 100%.
VISTA: Amarillo pajizo con reflejos dorados.
AROMA: en nariz podemos apreciar aromas de frutas mezcladas con flores blancas y frutas blancas de hueso.
GUSTO: se abre lentamente en el paladar, revelando frutas de hueso y una textura muy fina. Un vino blanco elegante con un final complejo donde se aprecian notas minerales complejas. Fresca acidez. Muy largo.
MARIDAJE: Carne de pollo, quesos, ensaladas, pescados como bacalao.
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 11°C y 13ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13% alc/vol
pH: 3,31
Azúcar residual: 1,5 g/l
Acidez total: 5,7 g/l
