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FICHA DE CATA DE SORTE ANTIGA DE RAFAEL PALACIOS
ELABORACIÓN: las uvas con las que se elabora Sorte Antiga crecen en una viña centenaria plantada en 1920 prácticamente en la roca, lo que hace que las plantas tengan poca raíces y sean de difíciles de labrar. El suelo se cubre de paja, consiguiendo dos cosas: evitar que el sol penetre directamente en la tierra y así no exista tanta evaporación de agua y pueda crecer la hierba.
La viña es cultivada mediante medios biodinámicos (sin herbicidas ni pesticidas químicos, minimizando la acción humana sobre el entorno y los cultivos).
Una vez recogida la uva se despalilla y el vino resultante realiza la fermentación con sus pieles en un tina de roble de 1.500 abierta. Crianza en barricas usadas de roble francés durante aproximadamente un año.
Producción de 1.500 botellas.
UVA: elaborado en su totalidad con uvas de la variedad Godello (100%) de una única parcela.
VISTA: bonito color amarillo dorado con destellos anaranjados.
AROMA: en nariz aromas de membrillo y manzanas.
GUSTO: la boca está llena de cítricos, frutos verdes, balsámicos, piel de naranja... un vino con cierta rusticidad, pero con una personalidad única y una acidez eléctrica y vibrante. Taninos muy finos. Final seco y salino.
MARIDAJE: Excelente para tomar con el aperitivo o con entrantes de quesos azules. También marida muy bien con patos principales de arroz, mariscos y pescados a la brasa o a la plancha.
SERVICIO: Se recomienda su servicio bien frío, a bajas temperaturas alrededor de los 9ºC-10ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5% alc/vol
pH: 2,88
