Dehesa de los Canónigos 2021

FICHA DE CATA DEHESA DE LOS CANÓNIGOS 

ELABORACIÓN: las uvas provienen de las fincas La Sagra Nueva, El Cotarro, Palomar y Cabernet. los viñedos están situados en a falda de una ladera a unos 800 metros de altitud con orientación Norte-sur y clima mediterráneo-continental.

La vendimia se realiza a mono en pequeñas cajas de 20 kilos para asegurar que los racimos llegan en buenas condiciones a la bodega. Cada parcela se vendimia en el momento justo y la vinificación también se realiza por separado. 

En bodega se realiza mesa de selección y las uvas fermentan con levaduras naturales autóctonas y control de temperatura. 

Crianza de  15 meses en barricas de roble americano de uno y dos años de edad.

UVA: Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon.

VISTA: rojo rubí de capa media-alta. Limpio y brillante.

AROMA: de gran complejidad aromática, donde se descubren notas de fruta negra (mora, zarzamora y ciruela negra) y regaliz acompañados de monte bajo. Notas de hojarasca, nuez moscada y cedro.

GUSTO: bien constituido en boca, con sensaciones de fruta madura a su paso y elegantes maderas que se integran muy bien en el conjunto. Tanino pulido, buen equilibrio y buena estructura. Final largo e intenso en el que se reproducen las sensaciones de su aromática nariz.

MARIDAJE: Carnes asadas y a la parrilla, caza.

SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es 16ºC.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15,5% alc/vol