Dehesa de los Canonigos Solideo 2015

CARACTERÍSTICAS DE DEHESA DE LOS CANÓNIGOS SOLIDEO

ELABORACIÓN: Dehesa de los Canónigos Solideo se elabora con uvas recolectadas de un único viñedo de menos de 5 hectáreas de extensión (Finca el Vaso). Esta parcela cuenta con cepas muy viejas (más de 80 años de media) y suelos muy pobres de arcilla y cal con cantos rodados en su superficie.

La vendimia se realiza de forma totalmente manual, atendiendo al momento óptimo de maduración de las uvas.

Una vez en bodega, se realiza una selección en mesa de los mejores ejemplares y se procede a su prensado.

El mosto se trasvasa junto a sus levaduras autóctonas a depósitos de acero inoxidable, donde fermenta durante unos 12 días a temperatura controlada cercana a los 25ºC.

Posteriormente, el vino obtenido realiza su crianza repartida ente barricas de roble americano de varios vinos (donde reposa 20 meses) y 4 meses más en barricas nuevas de roble francés.

UVA: Coupae de uvas de las variedades Tinta Fina (85%), Cabernet Sauvignon (12%) y Albillo (3%) procedente de cepas viejas seleccionadas.

VISTA: En fase visual, presenta un color rojo rubí muy intenso y brillante.

AROMA: Dehesa de los Canónigos Solideo es un vino muy complejo y expresivo en nariz. Predominan los recuerdos a frutas rojas y negras maduras en combinación con recuerdos a tostados y maderas nobles (de su larga crianza en barrica), chocolate, especias dulces y regaliz.

GUSTO: En boca, resulta un tinto equilibrado y elegante que cuenta con un paso sedoso y unos taninos amables. En su sabor, predominan agradables recuerdos a fruta madura muy fresca, que ya percibimos en fase olfativa, los cuales nos acompañan en su largo final.

MARIDAJE: Marida de manera excepcional con todo tipo de platos principales de carnes rojas y asados, así como caza mayor, estofados, legumbres y todo tipo de guisos tradicionales de cuchara.

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 15% alc/vol