Gallina de Piel Cava Keiva 2022

CARACTERÍSTICAS DEL CAVA KEIVA

ELABORACIÓN: las uvas provienen de diferentes viñedos en la Finca Cal Cassanyes, algunos de más de 50 años. Viñedos asentados sobre suelos calcáreos, con una combinación de texturas franco-limosas y arenosas aunos 160 metros de altitud.

El año fue seco, con escasas lluvias sobre todo en la fase vegetativa y de maduración. El resultado final es el de una uva de altísima calidad. 

Después de la vendimia se realiza una selección en mesa. El vino pasa 3 meses con sus propias lías y en acero inoxidables. Mínimo de 20 meses de crianza. Dosaje extra brut, con menos de 6 gramos por litro.

La singularidad de este Extra Brut reside en su licor de expedición, elaborado a partir de un vino naturalmente dulce procedente de una vendimia tardía de uva Xarel·lo.

Producción ecológica.

UVA: 60% Xarel.lo (clon propio de Cal Cassanyes) y 40% Macabeo.

VISTA: amarillo pálido con brillantes reflejos dorados. La burbuja es fina y persistente.

AROMA: notas de frutas de hueso como el melocotón, de cítricos como la naranja sanguina, de flores blancas, nueces y notas de repostería

GUSTO: este vino espumoso es delicado y sabroso. En boca es suave y sedoso, con muchos recuerdos de bollería. 

MARIDAJE: se puede tomar durante toda la comida. Va muy bien con pescados como el gallo o el rodaballo.

SERVICIO: Servir a temperaturas entre los 8ºC y 10ºC. 

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 11,5% vol.
Acidez total: 5,80 g/l
Acidez volátil: 0,12 g/l
pH: 2,91
Azúcares: <6 g/l