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FICHA DE CATA DE SANDEMAN PORTO TAWNY 30 YEARS OLD
ELABORACIÓN: Sandeman Porto Tawny 30 Años se elabora con los métodos tradicionales del Vino de Oporto. La vendimia se realiza a mano y, una vez en bodega, se despalilla y estruja previamente a su fermentación a temperatura controlada. Esta fermentación se realiza con maceración pedicular que ayuda a la extracción.
El momento de la adición de alcohol vínico es elegido por el enólogo siguiendo un estricto control de las temperaturas y densidades de fermentación. Esta adición sirve para equilibrar el cuerpo del vino y su aroma.
Los vinos permanecen en el Duero hasta la primavera siguiente, cuando son llevados a las centenarias bodegas de Sandeman en V.N. Gaia para su envejecimiento en barricas de roble, como exige el sistema tradicional de envejecimiento del vino de Oporto.
Durante los siguientes años, los vinos seleccionados para la elaboración de Sandeman Porto Tawny 30 Años son catados y analizados con mimo, se desfangan y se realizan todas las correcciones necesarias.
La mezcla final es el resultado de cuidada selección de vinos con edades comprendidas entre los 25 y los 40 años, combinados de manera magistral para mantener la identidad y el estilo de este Porto Tawny de 30 años.
UVA: Para elaborar este vino se utilizaron las variedades Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca.
VISTA: color ámbar con destellos de oro viejo.
AROMA: intenso en nariz con aromas de miel y especias dulces.
GUSTO: complejo y con sabores más potentes que el 20 años, pero aún conserva frescura y vivacidad. Es elegante y concentrado en boca. Aparece delicioso chocolate negro, caramelo, frutas como el albaricoque y frutos secos como las avellanas. Es estimulante y con buena estructura. Final jugoso y persistente.
MARIDAJE: servir como final para una comida para acompañar un buen café. Sandeman Porto Tawny 30 Años también es ideal para tomar con postres, dulces y quesos de sabor intenso.
SERVICIO: servir frio. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 o 3 meses. No hay que decantar, pero cierta aireación ensalza sus características.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 20% alc/vol
Acidez Total: 5,5 g/l
Azúcar: 120 g/l
pH: 3,55
