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Sacristía AB es el proyecto personal que Antonio Barbadillo Mateos puso en marcha en 2010, tras varias décadas ligado a la bodega familiar Barbadillo. La bodega no dispone de instalaciones propias: su fundador recorre las bodegas de Sanlúcar en busca de botas y seleccionando soleras antiguas de otros productores locales. Sus vinos están amparados por la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Su filosofía se resume en un compromiso con la calidad, la selección minuciosa y el respeto a la tradición. Sus manzanillas y amontillados se embotellan en rama, sin filtrar ni clarificar, en sacas estacionales de producción muy limitada, preservando intacto el carácter de la crianza biológica bajo velo de flor.
FICHA DE CATA DE MANZANILLA SACRISTIA
ELABORACIÓN: el vino procede de una selección de botas con una vejez media en torno a los 8-10 años bajo velo de flor. El vino realiza una crianza biológica con el velo de flor, una capa de levaduras que se forma de manera natural sobre la superficie del vino, lo protege del oxígeno y le aporta finura, frescura y matices punzantes
Se embotella en rama, es decir, directamente de la bota, sin ningún tipo de filtrado o clarificación.
UVA: 100% Palomino Fino.
VISTA: color dorado intenso.
AROMA: en nariz resulta punzante y salino, con notas de velo de flor, frutos secos y camomila.
GUSTO: en boca es seco, fresco y con volumen. Con cierto amargor final y con una elegancia y gran longitud debido a su crianza biológica prolongada.
MARIDAJE: ideal con productos del mar como pescados y mariscos y ostras.
SERVICIO: servir fría, entre 8 °C y 10 °C
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol
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lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
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