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FICHA DE CATA DE SECUENCIAL
ELABORACIÓN: los viñedos están situados en las montaña de la Axarquía. En las zonas más altas de Los Montes de Málaga se cultiva la Moscatel y la Pedro Ximénez y en tierras altas de Mollina la Doradilla. La altitud varia de los 300 a los 1000 metros y consta de 4 hectáreas con cepas de entre los 25 y los 50 años.
La primavera se caracterizó por ser fresca y con gran cantidad de lluvias. El verano vino con temperaturas elevadas y sin apenas lluvias, lo que produjo mermas de hasta el 40% de la cosecha.
La vendimia se realiza a principios de agosto con un estado sanitario de la uva muy bueno, con gran concentración aromática y buen equilibrio entre azúcares y acidez.
La filosofía de las Bodegas Fabio Coullet es la de realizar la mínima intervención en la elaboración. Cada variedad se vinifica por separado.
La uva se despalilla. La Doradilla pasa 24 horas en contacto con sus pieles. Luego se prensa y permanece en depósito de acero inoxidable con levaduras indígenas. Realiza la fermentación en contacto con sus lías durante 15 días en los que no se realizan Batonnages.
Permanece 4 meses reposando antes de ser embotellado.
UVA: 60% Moscatel, 20% Pedro Ximénez y 20% Doradilla.
VISTA: bonito color amarillo dorado. Limpio y brillante
AROMA: se aprecian notas de cítricos como la mandarina, el pomelo y piel de naranja y plátano. Recuerdos a pétalos de rosas y hierbas mediterráneas.
GUSTO: en boca es golosos, con acidez media, muy agradable. Persistente y con un final largo.
SERVICIO: entre 8ºC y 11ºC
MARIDAJE: Secuencial blanco es un vino que va muy bien para tomar con carnes blancas, paellas de marisco, pollo asado y todo tipo de pescados.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13%
Azúcar residual: 1,25gr/L
Acidez total: 5,24/L
pH: 3,21
