Pingus 2018 es un vino tinto elaborado bajo la D.O Ribera del Duero por bodegas Dominio de Pingus con uvas de la variedad Tinta Fina (100%) recolectadas de dos minúsculos viñedos seleccionados con cepas viejas prefiloxericas (más de 100 años) de cultivo biodinámico.
El nombre de este tinto tan exclusivo (se comercializan cerca de 9000 botellas en la añada 2018) hace referencia al apodo del enólogo danés Peter Sissek, y como guiño, su vino más codiciado lleva su nombre.
Hablar de Dominio de Pingus es hablar de Peter Sisseck. Un danés apodado Pingus de joven que vino a la Ribera del Duero en los años 90 a revolucionar el mundo del vino español y del mundo para siempre.
ELABORACIÓN: El vino Pingus 2018 se elabora con uvas recolectadas de dos pequeños viñedos de cultivo biodinámico (Barroso y San Cristóbal) que apenas suman 4 hectáreas de extensión. Estas fincas, de suelos pobres de arcilla y cal, cuentan con plantas de más de 100 años de antigüedad emplazadas a más de 800 metros de altura.
La vendimia se realiza de forma manual atendiendo el momento óptimo de maduración de las uvas, utilizando cajas de poca capacidad para su transporte.
Su vinificacíon comienza con la fermentación del mosto en depósitos de roble de varios vinos seguido de una larga crianza en barricas de roble francés, más de 20 meses, durante los cuales se realizan 2 trasiegas anuales.
Finalmente el vino resultante se clarifica con claras de huevo y se embotella para su comercialización.
UVA: Compuesto por uvas de la variedad Tinta Fina (100%) recolectada de una única parcela de cepas viejas.
VISTA: En fase visual presenta un color rojo picota, muy limpio y brillante con capa alta.
AROMA: Un vino muy complejo y de gran expresividad. Combina intensas notas a fruta roja y negra madura con matices minerales y a maderas nobles de su larguísima estancia en barrica.
GUSTO: En boca, resulta un tinto con una entrada potente y taninos sedosos. Su sabor es muy complejo y persistente, predominando las notas frescas a fruta madura combinadas con especias y tostados de su crianza.
MARIDAJE: Marida de forma excepcional con platos principales de carnes rojas, asados de cordero, cochinillo y carnes de caza así como estofados, legumbres y otros guisos tradicionales de cuchara.
SERVICIO: La temperatura óptima para su servicio se encuentra a temperaturas cercanas a los 17ºC-18ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14.5% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Peter Sisseck es el alma de Dominio de Pingus. Sobradamente reconocido en el mundo del vino, este danés trabajó durante los años 80 en la zona de Burdeos, donde su tío, también enólogo, tenía un par de Châteaux franceses. Terminó sus estudios de ingeniero agrónomo en Dinamarca y cruzó el charco para acabar en California. Ya en los 90, Sisseck llegó a la Ribera del Duero para trabajar como director técnico de Hacienda Monasterio, pero no fue hasta 1995 que empezó su andadura con Dominio de Pingus, comercializando su reconocidísimo "Pingus", uno de los vinos más caros de España y que fue bautizado con el apodo de su creador cuando era joven.
El trabajo del incansable enólogo no termina aquí, ya que también trabaja para la bodega del Priorat, Celler Mas d'en Gil y asesora como responsable técnico de Quinta Sardonia, en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y León.
La bodega Dominio de Pingus y sus viñedos están situados en pleno corazón de la Denominación y trabajan con la variedad típica de Ribera, la Tinta Fina, conocida mayoritariamente como Tempranillo. Trabajan con la agricultura biodinámica en sus viñedos situados entre los 700 y los 850 metros de altitud. La bodega se situada en Quintanilla de Onésimo, pero las parcelas que poseen están en el pueblo de La Horra. Son parcelas de viñas muy viejas de entre 50 y 70 años y con de bajos rendimientos que Sisseck cuida con dedicación. Son 5 hectáreas con suelos arcillosos y pedregosos, que se dividen en los Pagos de San Cristóbal, con viñas de 70 años y muy bajas producciones. Barroso, con viñas de hasta 60 años y Santa Cruz, el más joven de todos, con viñas de 50 años.
Los vinos de esta bodega son vinos exclusivos y del que se elaboran pocas unidades. Su vino estrella “Pingus”, se puede considerar un vino de culto. Todas las añadas son excelentes, pero en el año 2004 recibió los ansiados 100 puntos Parker. Actualmente también elaboran otros dos vinos: Flor de Pingus y PSI.
El trabajo en la bodega es artesanal. Comienza con la recogida manual de las uvas y posterior mesa de selección para escoger los mejores granos. Después de una fermentación en acero o en una gran tina de madera, se crían en el mejor roble francés entre 20 y 23 meses sin trasiegos hasta un mes antes de su embotellado.
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