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CARACTERÍSTICAS DE MIRLO BLANCO
ELABORACIÓN: las uvas provienen de un viñedo de menos de 2 hectáreas en la localidad madrileña de Villamanta. Tienen suelos arenosos y profundos que están cercanos a un arroyo. La altitud oscila entre los 560 metros y los 610 metros.
La dehesa de Valquejogoso tiene un meso-clima diferente al entorno más cercano. Tanto en invierno como en verano las temperaturas son extremas, pero siempre con una humedad relativa más bien baja.
La vendimia se realiza de forma manual, utilizando cajas de máximo 12 kg y así evitar que se aplasten las uvas con su propio peso.
Una vez en bodega la uva se refrigera entre los 4ºC y 7ºC y se realiza, de manera manual, una doble selección de racimos y granos. La uva se encuba por gravedad en depósito de acero inoxidable a los que se añade hielo seco para evitar la oxidación del mosto. Macera unos 3 días para extraer aromas primarios.
Después de la maceración se separan las pieles y pepitas y sólo se utiliza el mosto yema, que es el de mayor concentración aromática.
Tras la fermentación se trasiega para eliminar las lías más gruesas y se deposita a barricas, donde permanece entre 10-14 meses con batonages periódicos. Después de este periodo, se ensamblan las diferentes variedades y permanecen otros 6 meses en depósitos de hormigón ovales.
Para la crianza se utilizan barricas de roble francés y el vino permanece entre 16 y20 meses. Una vez embotellado reposa otros 12 meses más.
UVA: para la elaboración de Mirlo Blanco se utilizan las variedades de uva Albillo, Sauvignon Blanc y Viognier.
AROMA: en nariz es elegante y complejo, un vino que trasmite alegría y frescura
GUSTO: en boca es glicérico y sabroso. Tiene una gran estructura y una acidez muy agradable con un final largo, elegante y redondo.
SERVICIO: La temperatura óptima para su servicio se encuentra alrededor de los 10ºC-12ºC.
MARIDAJE: este vino blanco de Madrid marida con pescados blancos y azules, mariscos, platos de verduras y quesos. También con carnes de cerdo y aves.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14%
