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FICHA DE CATA DE CLOS D'AGON
ELABORACIÓN: las uvas son seleccionadas en las parcelas que la bodega tiene en Calonge (Baja Empordá). Están situadas en un valle de pequeñas dimensiones a los pies de Las Gavarres y a pocos kilómetros de la Costa Brava. Las parcelas tienen diferentes orientaciones, pero predomina la norte-sur. El clima es mediterráneo y está a una altitud de entre 20 y 200 metros sobre el nivel del mar.
Las viñas se plantaron entre 1991 y 2004 y los métodos de cultivo son de Producción integrada.
El año 2015 fue cálido y seco. La uva maduró rápidamente, pero la acidez natural se conservó hasta el momento de la vendimia.
La vendimia se realiza de manera manual. Se realizó del 9 al 21 de septiembre. Una vez en bodega se despalilla y realiza una maceración en frío durante 5 días. La fermentación alcohólica la realiza en depósitos de acero inoxidable de 50 y 80 hl y la fermentación maloláctica la lleva a cabo 2 meses en barricas de roble durante los que se realizan battonages periódicos. Crianza de 18 meses en barricas de roble francés 40% nuevas y 60% con un vino.
UVA: Coupage de uvas de las variedades 41% Cabernet Franc, 36% Syrah, 11% Petit Verdot, 10% Merlot y 2% Cabernet Sauvignon.
VISTA: color rojo granate oscuro de gran intensidad y vivacidad.
AROMA: muy complejo en nariz. Sobresalen los frutos rojos y negros maduros, tostados, hinojo junto a otros balsámicos, especias, minerales y hierbas mediterráneas. Según evoluciona aparecen compotas, chocolate, café y tabaco, pero conservando frescura.
GUSTO: entrada en boca con nervio, buena acidez y balsámicos marcados, destacando los mentolados y el hinojo. Intenso, complejo y con una buena persistencia. Evoluciona con elegancia, con recuerdos de fruta madura sabrosa y tostados finos y cremosos. Los taninos son redondos y suaves. Vino muy largo, equilibrado y persistente. Postgusto de fruta madura, ahumado y finas especias.
MARIDAJE: para tomar con carnes de todo tipo, guisos, pasta y quesos.
SERVICIO: servir entre 16-18ºC.
CONSERVACIÓN: se aconseja conservar en lugar a temperatura constante entre 9ºC y 17ºC, con humedades relativas del 65-80%, protegido de la luz y, a ser posible, fuera de su caja y en forma horizontal.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14.5% alc/vol
Acidez total: 5,4 g/l
pH: 3.37
Acidez Volátil: 0,57
