Pruno 2021

FICHA DE CATA DE PRUNO

ELABORACIÓN: Las uvas con las que se elabora el vino Pruno proceden de una única finca de unas 65 hectáreas que rodea la bodega en Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Las cepas son plantas con más de 35 años de antigüedad plantadas en suelos franco-arenosos a 710 metros sobre el nivel del mar y con una orientación Norte-Sur.

La vendimia tuvo lugar la segunda y tercera semana de octubre. La uva se vendimió manualmente y se llevó a la bodega en pequeñas cajas de 15 kg. Una vez en bodega se realizó doble selección en mesa, de racimos y de granos.

La uva se despalilla y estruja suavemente, tras la cual se realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con pistones de pissage. La fermentación maloláctica también se realiza en depósitos de acero inoxidable.

Finalmente tiene lugar su crianza de 12 meses en barricas de roble francés de grano fino tras la cual el vino es clarificado y filtrado.

UVA: Compuesto de uvas de las variedades Tinta Fina (95%) y Cabernet Sauvignon (5%).

VISTA: Color rojo picota intenso.
 
AROMA: En nariz, predominan los aromas a frutas rojas y regaliz entremezclados con ciertas notas en un segundo plano que nos recuerdan a torrefactos y especias.

GUSTO: A su paso en boca, es un vino carnoso y con un excelente volumen y equilibrio. Se confirman los sabores que ya pudimos percibir en fase olfativa y enseguida nos abordan los recuerdos a frutas rojas y regaliz junto con torrefactos y toffe. En su final se hacen presentes ligeros matices balsámicos que nos acompañan tiempo después de tomarlo.

SERVICIO: La temperatura recomendada para su servicio es de entre 16ºC y 18ºC.

MARIDAJE: Una excelente combinación con todo tipo de platos de carnes, tales como el arroz con costillas, carnes rojas a la parrilla, cordero asado, carne de ternera asada…

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14% alc/vol.
Acidez total: 5,60 g/l
Ph: 3,65