FICHA DE CATA DE DOMINIO DE TARES BALTOS
ELABORACIÓN: el viñedo está aun altitud de 700 metros sobre suelos de arcilla, caliza y pizarras. Las cepas tienen una edad media de 60 años y el clima es Atlántico - Continental.
Vendimia manual en cajas de 18 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se realiza un selección de la uva en mesa de selección manual. Los racimos se despalillan sin estrujar y se depositan en depósitos de acero inoxidable de 20.000 litros, donde lleva a cabo la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a 255ºC durante unos 21 días. Se realizan dos remontados diarios durante 15 minutos.
El vino se pasa a barrica de roble francés por gravedad donde realiza la fermentación maloláctica y una crianza de 4 meses. Una vez embotellado reposa un total de 12 meses más.
VISTA: en su fase visual podemos apreciar un color violáceo de capa media alta. Tras ser agitado en copa podemos apreciar una buena cantidad de lágrima.
AROMA: destaca por su aroma a frutas silvestres, regaliz y notas de bollería recién horneada. Es muy elegante y aparecen también notas minerales y balsámicos con hinojos.
GUSTO: su paso por boca es refrescante. Tanino sedoso y acidez muy bien equilibrada. Aparecen notas de fruta negra confitada y notas lácticas de la fermentación maloláctica en barrica de madera de roble.
MARIDAJE: Baltos es un vino tinto ideal para tomar con el aperitivo junto con tapas de quesos y embutidos. También muy bien con platos de arroz, pasta y carnes.
SERVICIO: se recomienda decantar un rato antes de servir. La temperatura ideal de servicio es sobre los 14ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol
Dominio de Tares Cepas Viejas 2018
Dominio de Tares Godello 2021
Bembibre 2018
Dominio de Tares Cepas Viejas 2016 Magnum
Dominio de Tares P3 2001
Dominio de Tares P3 2004
Dominio de Tares P3 2016
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