Dominio de Tares Baltos 2018

FICHA DE CATA DE DOMINIO DE TARES BALTOS

ELABORACIÓN: el viñedo está aun altitud de 700 metros sobre suelos de arcilla, caliza y pizarras. Las cepas tienen una edad media de 60 años y el clima es Atlántico - Continental.

Vendimia manual en cajas de 18 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se realiza un selección de la uva en mesa de selección manual. Los racimos se despalillan sin estrujar y se depositan en depósitos de acero inoxidable de 20.000 litros, donde lleva a cabo la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a 255ºC durante unos 21 días. Se realizan dos remontados diarios durante 15 minutos.

El vino se pasa a barrica de roble francés por gravedad donde realiza la fermentación maloláctica y una crianza de 4 meses. Una vez embotellado reposa un total de 12 meses más.

VISTA: en su fase visual podemos apreciar un color violáceo de capa media alta. Tras ser agitado en copa podemos apreciar una buena cantidad de lágrima.

AROMA: destaca por su aroma a frutas silvestres, regaliz y notas de bollería recién horneada. Es muy elegante y aparecen también notas minerales y balsámicos con hinojos. 

GUSTO: su paso por boca es refrescante. Tanino sedoso y acidez muy bien equilibrada. Aparecen notas de fruta negra confitada y notas lácticas de la fermentación maloláctica en barrica de madera de roble. 

MARIDAJE: Baltos es un vino tinto ideal para tomar con el aperitivo junto con tapas de quesos y embutidos. También muy bien con platos de arroz, pasta y carnes.

SERVICIO: se recomienda decantar un rato antes de servir. La temperatura ideal de servicio es sobre los 14ºC.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol