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FICHA DE CATA DE OS CANTALS
ELABORACIÓN: las uvas de garnacha provienen de una selección de los mejores y más singulares viñedos dela zona, plantados en suelos calizos y arcillosos, con cantos rodados en su superficie en el pueblo de Ainzón (Zaragoza). El clima es continental con influencia mediterránea, con temperaturas muy extremas de la noche al día.
La vendimia es manual y se usan pequeñas cajas para que la uva llegue en perfecto estado a la bodega. la viticultura es tradicional y se utilizan viejos calados para su elaboración.
El vino fermenta en fudres de robles con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica la realiza en barricas de madera de roble nuevas.
Realiza una crianza de 12 meses en barricas de madera de roble.
UVA: para la elaboración del vino Os Cantals se emplea en su totalidad Garnacha.
VISTA: rojo granate muy brillante.
AROMA: en nariz nos encontramos con frutas rojas (cerezas, frambuesas), especias (clavo y pimienta negra), regaliz y notas de hinojo.
GUSTO: tiene una entrada en boca potente y es de textura aterciopelada. Es un vino equilibrado, con buena acidez y que destaca por su frescura. Es intenso y tiene unos buenos taninos muy maduros. Final muy largo.
MARIDAJE: asados como lechal y cochinillo, jamón ibérico, quesos semicurados de oveja.
SERVICIO: la temperatura óptima de servicio está entre los 16°C y 17ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% vol.
