FICHA DE CATA DE INNISKILLING GOLD VIDAL ICEWINE
ELABORACIÓN: El año climático se caracterizó por un otoño cálido y seco, que se fue tornando en frío en el mes de noviembre con heladas a primeros de mes y con ella el primer proceso de congelación y descongelación de las uvas que permite que comiencen a desarrollar las características típicas del Vino de Hielo.
Las uvas se vendimian de madrugada a mediados de diciembre con temperaturas que oscilan entre los -9ºC y los -11ºC.
Dado que la uva está congelada en el momento de su vendimia, solamente se obtienen una pequeña cantidad de jugo de cada racimo. Este néctar obtenido se fermenta lentamente a una temperatura de 15ºC.
UVA: 100% Vidal.
VISTA: Color dorado brillante.
AROMA: en nariz aparecen multitud de frutas tropicales como el mango y cítricos como las naranjas y los limones.
GUSTO: en boca este vino de hielo dulce destaca por sus sabores a melocotón y albaricoque, que están bien equilibrados con una acidez viva y fresca..
SERVICIO: Servir bien frío.
GUARDA: unos 15 años o más.
MARIDAJE: es perfecto para tomar solo o con una tabla de quesos variados (quesos azules, quesos cremosos, quesos con nueces, cheddar...). También va bien con mariscos como langosta o vieras a la plancha y, como no, con postres a base de frutas.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 9,5% alc/vol
Azúcar residual: 245 grs/lt
Acidez total: 10,5 grs/lt
PH: 3,57