Dolç de Foc Espurnes 2023

CARACTERÍSTICAS DEL VINO DOLÇ DE FOC ESPURNES

ELABORACIÓN: Espurnes es el segundo vino del proyecto Dolç de Foc, nacido en 2016 del encuentro entre David Seijas y la familia Roqueta, propietaria de Bodegas Abadal, en la comarca del Bages.

El vino resulta de la unuión de tres elementos: por un lado, uva de vendimia temprana con fermentación alcohólica completa en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada; por otro, vi bullit (mosto hervido de forma tradicional en calderas de acero inoxidable, con fermentación parcial) procedente de uva más madura; y, por último, mosto hervido sin fermentar.

El conjunto rinde homenaje a una técnica ancestral, ligada a las masías de la comarca, reinterpretada con un carácter joven y contemporáneo.

UVA: Macabeo y Picapoll.

VISTA: color amarillo pajizo, limpio y brillante. Reflejos dorados y lágrima densa 

AROMA: en nariz es intenso y amplio. Notas balsámicas de menta, hinojo, y pieles de cítricos maceradas, junto con notas de frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque, frutas cocidas y de fondo recuerdos de tarta tatín de manzana y pera.  

GUSTO: la entrada en boca es golosa, densa y con peso. Acidez viva que aporta frescor y equilibra el dulzor. Reaparecen las notas de cítricos macerados, junto con orejones y caramelo típico del vi de bullit. Final largo y persistente.

MARIDAJE: Excelente con micuit, foie con manzana asada, caviar o quesos azules o cremosos. Si lo tomas con el postre va muy bien con turrones, chocolate negro y frutos secos.

SERVICIO: Servir a temperaturas cercanas a los entre los 6ºC y los 8ºC. 

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 11% vol.
Acidez total sulfúrica: 4,05 g/l
Acidez volátil: 0,15 g/l
pH: 3,25
SO2 total: 40 mg/l
Azúcares: 87,50 g/l