FICHA DE CATA DE CHAÑAR PUNCO 2013
ELABORACIÓN: Se seleccionan racimos concentrados de pequeñas bayas en las mejores hileras de las parcelas y se los cosecha manualmente, para luego colocarlos en bins plásticos de 18 kg. Se realiza una segunda selección en la zona de prensado. Las maceraciones prefermentativas tienen lugar a 7ºC. Para la fermentación alcohólica se utilizan levaduras naturales.
Antes de la fermentación maloláctica, se trasiega cada variedad y se la coloca en barricas nuevas de roble francés de 225 libros, donde tienen lugar el proceso de fermentación y la guarda de 18 meses. El corte se define luego de una intensa selección de las 8 mejores barricas. Embotellado sin estabilización ni filtrado, a fin de conservar la esencia del vino.
UVA: 65% Malbec, 35% Cabernet Sauvignon
VISTA: De color negro profundo con toques violeta y gruesas lágrimas.
AROMA: Chocolate negro, uvas pasas y ciruelas, combinados con notas herbáceas, llenan la nariz
GUSTO: Una explosión de frutas altamente concentradas invade el paladar. Taninos lineales, maduros y minerales. Voluptuoso, bien estructurado y de largo final.
MARIDAJE: Ideal para acompañar platos con carnes rojas de la cocina tradicional argentina, y con quesos duros y fiambres ahumados.
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es 16ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15,5% alc/vol
Don David Malbec 2021
El Esteco Malbec 2014
El Esteco Old Vines Malbec 2018
El Esteco Old Vines Cabernet Sauvignon 2018
El Esteco Old Vines Criolla 2018
El Esteco Old Vines Criolla 2021
El Esteco Chañar Punco 2013
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