FICHA DE CATA DE SALON BLANC DE BLANCS 2012
ELABORACIÓN: el inverno comienza con temperaturas suaves, pero en febrero hay varias heladas de hasta -20ºC. Marzo fue tranquilo y abril fue lluviosos. Durante la floración hubo una ola e frío y poco solo. En agosto el calor fue intenso. La vendimia comenzó el 17 de septiembre.
Vendimia manual y selección rigurosa de los racimos. Fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Envejecen aproximadamente 10 años en las cavas antes de comercializarse.
UVA: Chardonnay.
VISTA: color oro claro con reflejos verdosos
AROMA: mineral, tiza, notas calcáreas, notas afrutadas y de rosas secas. Una vez que se airea aparecen notas de piña, lichis, ahumados...
GUSTO: es un vino espumoso puro y muy mineral. Fresco, con cuerpo y una buena acidez y estructura. Persistente, profundo y concentrado.
MARIDAJE: este champagne marida con tartar de langostinos, vieras, caviar, pescados como rodaballo, ternera...
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 13°C y 15ºC.
GUARDA: más de 15 años.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12% alc/vol