Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2 es el Primer Palo Cortado de Jerez que se elabora con la variedad de uva Pedro Ximénez bajo la D.O. Jerez-Xèrés-Sherry.
Una edición única de 2.592 botellas de este sorprendente palo cortado de Pedro Ximénez.
ELABORACIÓN: este Palo Cortado nace de unas primeras partidas que se obtuvieron antes de 2009 a partir de fermentaciones que inicialmente se iban a dedicar a vinos blancos. Casi la mitad de las barricas elegidas para este ensamblaje provienen de la vendimia de 2015, por lo que se elabora a partir de vinos con al menos 60 meses de crianza. En total son 9 barricas.
La uva se sobremadura 21 días más en la viña y se recolecta a mano en pequeñas cajas de 15 kilos para que mantenga su salubridad. Se realiza un prensado suave y se introduce con su hollejo en barricas de robre francés de 300 litros. Cada día se añaden 30 litros por barrica para que las levaduras acaben con los azúcares y el resultado sea un vino totalmente seco.
A diferencia del vino fino "Jerez Seco Serie 1" se desarrolla un velo de flor muy fino, pero que no le hace válido para elaborar vinos blancos. Tras 24 meses de crianza cada barrica fue desarrollando su propio proceso oxidativo. En este momento es cuando se traslada del roble francés al roble americano. Tras varios años más de crianza se seleccionaron los mejores vinos y se embotellaron en octubre de 2021.
UVA: 100% Pedro Ximénez.
VISTA: precioso color ámbar oscuro con reflejos metálicos. Limpio y brillante con una lágrima densa y glicérica.
AROMA: en nariz es un vino único con miles de sensaciones donde aparecen aromas de almendras amargas, jazmín, orejones, miel, sésamo, ahumados y naranjas amargas. Es un vino muy expresivo donde aparecen notas de la crianza biológica y notas de madera, algunos cítricos y lácticos. Recuerdos de higos secos. Muy compleja y elegante donde todo encaja.
GUSTO: su boca también es compleja, intensa y exuberante, con multitud de matices. En perfecta armonía con la fase olfativa, no tiene esa sensación alcohólica que alguna vez presentan los vinos generosos. Es amplio, con volumen y profundidad. Marcada acidez, salinidad, frutos secos. Retrogusto largo y redondo.
SERVICIO: La temperatura de consumo recomendada para tomar este palo cortado es entre 12º y 15º.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 17% alc/vol
TANINO WINES no se hace responsable de la demora en la entra de los pedidos por causas de fuerza mayor o causas no imputable directamente a TANINO WINES. En todo caso, el plazo de entrega será como máximo de 30 días laborables a partir de la realización de la compra.
ENVÍOS EN EUROPA FUERA DE LA UE
*Los pedidos se realizaran sin IVA y el cliente será el responsable de pagar aranceles o aduanas correspondientes al país de destino. (El cliente recibirá un email de la empresa de transporte para pagar los impuestos correspondientes al país de destino y así poder recibir el pedido)
*El cliente se hace responsable de cumplir la legislación de su país sobre introducción de bebidas alcohólicas.
También podría interesarle
