CARACTERÍSTICAS DE PAZO PONDAL ALBARIÑO
ELABORACIÓN: El vino Pazo Pondal Albariño se elabora con uvas recolectadas manualmente de cepas viejas de cultivo ecológico.
Una vez la cosecha llega a bodega se realiza una selección en mesa de los mejores racimos que son despalillados y estrujados suavemente antes de macerar en frío durante 8 horas.
El mosto se desfanga y pasa a depósitos de acero donde fermenta a temperatura controlada (17ºC).
El vino resultante se trasvasa a barricas de roble francés donde reposa junto a sus lías durante sus 6 meses de crianza.
UVA: Monovarietal de la variedad de uva autóctona Albariño.
VISTA: En fase visual presenta un color amarillo pajizo muy limpio y brillante.
AROMA: Muy complejo y elegante en nariz. Predominan los aromas frutales (peras, manzanas) combinados con toques cítricos y recuerdos minerales.
GUSTO: Nos encontramos ante un albariño muy equilibrado y untuoso en el que sobresalen sus matices salinos y un ligero punto de acidez que nos acompaña tiempo después de tomarlo.
MARIDAJE: Marida muy bien con todo tipo de pescados, mariscos y comida oriental (shushi).
SERVICIO: La temperatura óptima para su servicio se encuentra entre los 9°C y los 11ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13% alc/vol