Pago de Carraovejas Cuesta de Las Liebres 2019 es un vino tinto elaborado bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero íntegramente con uvas de la variedad Tinta Fina por las Bodegas Pago de Carraovejas.
Recibe su nombre de la finca Cuesta de Las Liebres, una única parcela situada en una ladera a una altura de 900 metros donde, en añadas excepcionalmente buenas, se recolectan las uvas con las que se elabora este excelente y exclusivo vino.
Es en 1987 cuando un grupo de segovianos, encabezados por el empresario restaurador José María Ruiz, crean una bodega en la zona de la Ribera del Duero con uno sólo objetivo: crear vinos excepcionales. Nace Pago de Carraovejas.
ELABORACIÓN: Pago de Carraovejas Cuesta de Las Liebres es un vino excepcional que recibe su nombre de la parcela del mismo nombre donde se recolectan las uvas de Tinta Fina con las que se elabora.
Cuesta de las Liebres es una finca muy inclinada (30% de pendiente) que se sitúa entre 850 y 900 metros sobre el nivel del mar donde sus suelos pobres (alto contenido en calizas y yeso) combinados con su extremo clima continental generan unos vinos de intensos y de gran carácter.
El año 2018 climatológicamente trajo un invierno no demasiado frío y con pocas precipitaciones. Esto no fue un problema ya que las abundantes lluvias de 2018 hicieron que la reserva hídrica ayudara al desarrollo de la vid.
La vendimia se realizó de forma manual en pequeñas cajas de 15 kg. Empezó el 18 de septiembre y finalizó el 5 de octubre. Se realiza una primera selección en el viñedo.
Una vez que la uva llega a bodega pasa primero por cámara de frío y posteriormente por una mesa de selección manual.
El mosto paso a guardarse en tinas de madera donde realizo la fermentación alcohólica y maloláctica utilizando levaduras autóctonas que resaltasen la personalidad del terruño de este Carraovejas.
Finalmente el vino envejeció en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino durante 24 meses.
UVA: Monovarietal de uvas de la variedad Tinta Fina.
VISTA: Presenta un atractivo color rojo picota con ribete cardenalicio y capa alta.
AROMA: En nariz, agradables matices a frutas negras y rojas maduras (grosellas, cerezas, moras..) se combinan con ligeras notas especiadas y tostadas, reminiscencia estas ultimas de su crianza en barrica.
GUSTO: En boca, resulta un vino equilibrado, largo, redondo, con taninos sedosos y un agradable sabor a frutas que percibimos desde el momento de su entrada.
MARIDAJE: Un tinto excelente, que marida perfectamente tanto con entrantes como tablas de ibéricos y quesos curados como con platos principales tales como carnes de caza, carnes rojas asadas y guisos.
SERVICIO: Se recomienda servir a temperaturas cercanas a los 15°C y 18ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Pago de Carraovejas es fruto de una ilusión, la de José María Ruiz de fundar su propio restaurante dónde ofrecer su propio vino y sus propios cochinillos. Este sueño es el que le lleva a formarse en la degustación y elaboración de vino.
En 1982 abre su restaurante José María en Segovia cuidando al máximo el servicio del vino. Lo primero que hizo fue dejar de ofrecer jarras de barro para ofrecer al comensal vino embotellado.
Pero no fue hasta 1987 cuando José María Ruiz encabeza la creación de una bodega en la zona de la Ribera del Duero con uno sólo objetivo: crear vinos excepcionales. Nace Pago de Carraovejas.
La finca, actualmente consta de 200 hectáreas y está a 3 km de Peñafiel, en las laderas de Carraovejas, en la solana de los valles del río Botijas. La altitud media es de 850 metros sobre el nivel del mar. Es una zona que era recordada por los más viejos del lugar como las mejores tierras de la zona.
Por su situación en un cruce de ríos, la finca goza de un microclima en el que los vientos del oeste favorecen la sanidad de la uva y la orientación sur de las laderas las protegen del viento del norte y de las heladas. Las precipitaciones son bajas entre 300 y 400 mm al año. Los inviernos son largos, fríos y húmedos y los veranos cortos, secos y de mucho calor.
La bodega trabaja con tres variedades de uva: Tinta Fina (Tempranillo), Cabernet Sauvignon y Merlot y con tres sistemas de cultivo: doble cordón Royat, terrazas y eje vertical. La viticultura que se realiza se adapta al terreno siendo más tradicional en la zona del valle y una viticultura de montaña en las laderas con más pendiente.
La finca está en continúa renovación, ampliando plantaciones donde se puede por el terreno y la modernización es constante. Todo con el objetivo de optimizar el viñedo para conseguir la mayor calidad posible respetando al máximo la tierra.
El trabajo en la viña es fundamental durante todo el proceso previo a la vendimia. Poda en seco, poda en verde, el desnietado, aclarado de los racimos y el deshojado; todas ellas labores manuales. Mecánicamente se realizan trabajos como el despuntado.
El comienzo de la vendimia se decide cada año teniendo en cuenta los factores climáticos, el ciclo de la vid y la maduración de la uva.
Carraovejas ha sido y es una bodega innovadora, siendo la primera bodega en Ribera en introducir un porcentaje del 25% de Cabernet en una zona donde primaba la Tinta Fina. También han sido los primeros en instalar el riego por goteo y en usar roble francés en la zona.
Su primera cosecha fue en 1991 y, desde aquel año, han ido ampliando la producción gracias a su continuo crecimiento. Pasando de las 25 hectáreas en sus inicios a las 200 hectáreas actuales.
Las instalaciones de la bodega cuentan con más de 26.000 m2 divididos en un área de elaboración, un área de crianza y un área social. Cuenta con un equipo de más de 70 personas que trabajan en el campo, oficinas y enoturismo.
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