Dioro Baco Extra Brut es un cava riojano elaborado por Bodegas Escudero con uvas de la variedad Chardonnay procedentes de viñedos situados a altitud de entre 700 y 800 metros. El resultado es un cava fresco y persistente que puede acompañar toda una comida.
ELABORACIÓN: uva procedente de los viñedos que la bodega posee en la localidad de Grávalos, al abrigo del monte Yerga ya una altitud de entre 700 y 850 metros. Esta altitud propicia vinos frescos, elegantes en nariz y con poca graduación.
La uva se vendimia de manera manual entre la segunda y tercera semana de septiembre.
El cava riojano Dioro Baco Extra Brut se elabora solamente con el mosto flor obtenido tras un suave prensado de las uvas. Este mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 14ºC. Posteriormente realiza una segunda fermentación en botella donde realiza su crianza 48 meses por lo menos.
UVA: Elaborado con 100% Chardonnay.
VISTA: bonito color dorado con burbujas persistentes y finas.
AROMA: en nariz destacan los aromas a frutas maduras, frutos secos y miel de abejas.
GUSTO: en boca resulta un cava sabroso, potente y maravillosamente seco. Buena acidez que le confiere un toque extra de frescura. Persistente, dejando un sabor amielado en boca.
SERVICIO: La temperatura óptima de servicio para este vino es entre los 5ºC y los 8ºC.
MARIDAJE: lo puedes tomar con entrantes de todo tipo, pescado, marisco y quesos variados. Se puede tomar también durante toda la comida.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12%
La familia Escudero lleva dos siglos elaborando vinos, primero en una pequeña bodega excavada en la montaña en Grávalos (La Rioja) y en la actualidad en siguen comprometidos con el vino y su tierra.
Desde los años 50 también elaboran los primeros cavas riojanos bajo las marcas Benito Escudero y Dioro Baco. Son cavas de marcado carácter artesanal y con una elaboración tradicional, siguiendo el método Champenoise. Fermentación dentro de la botella y crianza con las lías permaneciendo en rima entre 2 y 7 años.
Los viñedos se encuentran en Grávalos a unos 700 metros de altitud. Son 15 hectáreas de Viura de cepas de entre 30 y 65 años, 13 hectáreas de Chardonnay de unos 30 años y otras 5 hectáreas de Pinot Noir.
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